156 比斗摔丸子（二合一）
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小岳岳现在已经学会了在劳动中卖萌。
卖萌这种事的分寸最难掌握，火候拿捏的好叫做可爱、拿捏不好叫做恶心；在恶心与可爱间徘徊了几年的小岳岳如今已经能够做到卖萌如卖贱、形成了一种萌贱萌贱的特殊气质。
哪怕是在做力巴儿摔丸子，也一样保持着萌贱的特性，手里拿着块半个巴掌大已经摔得没了原形的五花肉，小眼睛眯缝着，两个小酒窝里都是贱贱的笑容，每次把五花肉狠狠摔在清洗过的石板上，都会咬着手指头叫一声，哎呀我的天呢，好残忍。
就一块死猪肉而已，残忍个毛啊，这家伙是越来越会来事儿了。
周栋走进院子时，这块五花肉已经被摔成了一团肉泥，郭老师正大马金刀地坐在茅亭里面，一身金钱豹花纹的套头全棉衫和宽脚裤，手里托着个紫砂壶，时不时喝上一口，还不忘记指挥徒弟：“继续，别停！黄老师你看见了没有？这才叫正宗的‘摔丸子’，郭家菜的特色之一！”
周栋暗暗点头，老郭还真没说错，这确实是正宗的摔丸子。
这些天他也在广阅各系菜谱、开始品尝各系美食，就是为了给‘周氏私房菜’开厅做好准备。虽然没亲口品尝过这道‘摔丸子’，却也有一定的了解。
现在市面上流行的‘摔丸子’其实正宗的不多，很多都是先将猪肉或者牛羊肉切馅腌制，只是在成形前才把肉馅抓成团，象征性地摔打一番，最后做出来的丸子根本称不上真正的‘摔丸子’，口感比一般的炸丸子、溜丸子其实强不到哪里去。
正宗的摔丸子，那是要用整块一斤的五花肉往地上摔。几百次摔下来，让其变成肥中有瘦、瘦中见肥的一团肉泥。
得摔到什么程度呢？一斤五花肉硬生生要给摔到八两！
这样就可以将中和口感的肥肉摔进瘦肉里去，同时又将过腻的油膘给摔了出去，做成后的丸子才能醇香弹口，令食客肉香满口解大馋的同时，还不会感到肥腻。
郭老师是个传统老派的人，他在节目上就说过郭家菜的摔丸子是用一整块五花肉摔出来的，如今看来倒是没有丝毫夸张。
小岳岳可就惨了，师傅一来到蘑菇屋就要按照节目组的台本‘挑战’黄小厨，拿出来的第一道菜就是摔丸子。
按师傅的话说，你看黄老师天天在这儿做饭，早就是‘人困马乏’了，咱可是新来的生力军，别说他这厨艺未必比得上你师傅，就算他是个高厨，要想同样做出这道摔丸子也得活活给累趴下。
他累趴下了，咱爷们儿不用比就赢了，这通告费拿得多痛快啊？
小岳岳无比崇拜地伸出大拇指：“师傅，还是您高！”
“那是，也不看看你师傅我是谁，上吧......”
“哦，合着是我去摔啊？”
“这不废话吗，‘既有弟子安在，何用师傅赴其劳’？谁让你是我的徒弟呢。”
要摔出一个八两的丸子，小岳岳估计自己得掉一斤六两的肉，百多次摔下来，感觉头晕眼花口干舌燥，汗水尽往眼睛里糊。
小岳岳现在很怀疑这丸子究竟是用猪肉还是自己的肉做成的，怎么看都是自己损失的肉更多啊？可又不敢对师傅抱怨，只能摔一下叫一声哎呀好残忍啊，心里话是‘太残忍了，我都瘦了......’
郭老师慢悠悠喝着茶，心说胖小子你也该减减肥了，回头要是变成‘大象孙’那模样儿，观众还能分得出谁是捧哏谁是逗哏麽？师傅这都是为了你好。
黄老师则在一旁心里直泛嘀咕，节目组这就是憋坏！
台本按以前的来该有多好，偏偏老郭一到就硬是要安排什么‘斗菜’的项目，还都得做一样的菜品；这下可好，老郭抽到了‘先手优势’，拿徒弟当骆驼使，自己可怎麽办？都五十多的人了，难道也学小岳岳一样做苦力巴儿麽？
周栋推门进来，院里的众人眼前都是一亮，黄老师、何老师、郭老师、大华，迅速站起身来，都笑着招呼周栋。
郭老师别看身材不高还有些四短微胖，身法却是极溜的，‘蹭’一声挤到周栋面前，伸出双手道：“床前明月光，我是郭悳冈。可算是见到咱们这行的‘高人’了，真开心啊。”
周栋有些谨慎地看了看郭悳冈，比较小心地同他握了下手道：“我也很喜欢郭老师的相声，嗯，郭老师现在应该不算勤行中人了吧？”
“哪儿能啊？一天是勤行，这辈子都是勤行人。再说了，我还真是喜欢这个行当，行不行砧板上炉头上说话，只要有实力就像周兄弟你一样，那就立即被尊为‘华夏面王’。
不像相声圈儿，个个都盼着死同行，你越有实力，别人就越盼着你死啊！”
黄老师哈哈笑道：“就你这德行，也难怪会被人盼着死。
周弟你是不知道啊，这家伙来到蘑菇屋就想欺负我，还特别选了这道‘摔丸子’要跟我比，你说气人不气人？
这不就是想累死我麽？他徒弟学过这手儿，可以帮师傅出力，大华可不会啊......所以说老郭你太坏了，你怎么还不死啊你！”
自从吃过了二十四桥明月夜，蘑菇屋的人现在是既喜欢又佩服周栋这个年轻人，黄老师也跟着叫上周弟了。
“周弟啊，这次你可得帮帮我，二十四桥明月夜观众不信是我做的，摔丸子就不一样了，你看我这老胳膊老腿儿的，真是出不了这份力气了。”
程钰琪一听不干了，居然怼了黄老师一句：“不对哦黄老师儿，你这不是拿着周小厨儿当苦力喽？”
何老师笑眯眯地道：“就是就是，老黄你这样可不对啊，钰琪都心疼了。”
这话说得程钰琪跺脚就走，抢过大华手里的斧子跟劈柴较上了劲，也不怕那双娇嫩的小手被磨出老茧来。
周栋也有些尴尬，忙接过黄老师的话题道：“摔丸子其实也未必像看上去这样辛苦，如果掌握了技巧，也可以相对轻松的做出来。”
既然知道要与郭悳冈有一番‘较量’，周栋当然也要有所准备，在车上就借小憩进入了造化后厨；虽说没吃过老郭的摔丸子，却一样可以在系统中各种练习，‘一个月’时间下来，单说摔丸子的手法，恐怕已经是炉火纯青了。
至于味道和火候的控制，以周栋现在掌握的基础技能和为厨经验，稍稍试练几次就能心中有数，毕竟这‘摔丸子’又不是什么细致讲究的美食，在他这种级别的厨师眼中基本没有什么挑战性可言。
黄老师哈哈笑道：“那就太好了，周弟，我可就全靠你了！你今天可得好好露一手，看看老郭还牛不牛？”
郭悳冈看看周栋，似乎也来了兴趣：“老黄你别说，我还真不怵！
要说比做面食我肯定是比不过周老弟的，可要说到这‘摔丸子’......诸位君子，那就是我手上的孙猴儿，还不是想怎么揉捏就怎么揉捏啊？岳岳，你且闪在一旁，待为师来！”
他也是津门菜系出身，正经拜过师傅的。当年来京都闯荡，除了说相声的扇子镇木，可还带了一套厨具呢，就是怕万一说相声无法维持生活，还能够做厨师过日子。
加上近些年顺风顺水，在相声界绝对是蝎子粑粑独一份，渐渐养成了宗师的心气儿，还真想跟周栋这个‘华夏面王’比划比划。
于老师听得微微皱眉，老郭这个人什么都好，就是嘴损了点；刚才这个比喻虽说是指着‘摔丸子’说话，却也有一点把自己比成了如来佛祖、把周栋比成了孙猴子的意思，要不怎么说他总是会得罪人呢？
周栋倒没觉得有什么，精神病院里比郭悳冈说话更好听的人才有的是，他见得也多了，只要不是在犯病状态，他的‘抗砸’能力还是很强的。
只是看了眼从小岳岳手中接过肉团的郭悳冈道：“郭老师，不管节目组的台本上怎么写，我反正是不出镜的。可节目归节目，我们之间的事情归我们之间的事情，咱们这算是‘斗菜’了麽？”
郭悳冈手托肉团正要砸下去，闻言顿时一愣：“呃，周老弟你要这么说也没错。”
“那就行了，勤行斗菜都是与名利有关系，我倒是不想要什麽名利。可如果是我赢了，郭老师您就得答应我一件事。”
“那可得看什么事，这咱先说清楚了。要是你赢了，非得送我个绝色大美女、又年轻又漂亮说话又好听的那种，我可得拒绝。
熟悉我的人可都知道，我就是个正人君子，可不能忍受这种侮辱！”
郭悳冈一脸正色。
于老师直接就把话接过去了，冲老郭摆摆手：“您放心，有这种好事儿也轮不着您，这不还有我呢麽？”
“哦，轮不着我啊，那我干什么？”
“您自己应该明白啊，您可以继续做梦......”
周栋是真愁，跟这些相声演员都没办法好好说话，说着说着他就给你把楼弄歪了。
“呃，郭老师咱们说正经的啊。”
“看你这话说的，我老郭什么时候不正经过啊？你就说呗，赢了想怎么办。”
“简单，我要是赢了，就请郭老师无条件答应品尝我试做的新菜，直到我试做成功为止。”
周栋算是看清楚了，对老郭这种‘滑头’就得提前把话说死；毕竟不是什么人都有勇气品尝大肠刺身的，万一这家伙不肯吃可就麻烦了。
何老师一听笑了：“我说么子？周弟就是厚道。试吃周弟的菜难道不应该是一种奖励麽？”
黄老师则有些玩味地看着郭悳冈，他这个神算子仿佛嗅到了一丝危险。
郭悳冈多精，满脸狐疑地望着周栋：“莫非是什么黑暗料理，故意要坑我老郭的？”
周栋摇摇头，非常认真地道：“郭老师可以放心，我为这道菜最少要提前一周做准备，而且它对我真的非常重要。”
“哦，连你都要提前准备一周？那一定是道惊天动地的好菜了，不过周老弟，菜名能告诉我麽？”
他素来都是管坑不管埋的主儿，坑的人多了，自然也要防止被人坑。
周栋摇头：“不能，因为我还没想好这道菜的名字。”
提前告诉你菜名，那你还肯吃麽？何况我也没骗人啊，这道菜究竟该叫‘大肠刺身’还是该叫‘猪肠脍’，那是真的没定呢......
郭悳冈眼珠子转了转：“得嘞，冲着你华夏面王的名头，我答应了！不过要赢我的摔丸子，恐怕兄弟你也还得加把力啊！”
他是勤行出身，自然知道周栋如今在勤行的地位如何，这样的高厨都要提前准备一个星期才做的新菜品，再差能差到哪里去？
还是周老弟厚道啊，会做人，这是要和老郭我攀交情啊，得嘞，这个面子得给！
说完嘿嘿一笑，将手中肉团砰一声丢在地上，刚才小岳岳只是先替他出些傻力气而已，到了中后期还得他郭大神来把控。
可别小看这摔丸子，光是这摔法就有震、直、顺、压、反、斜、丢、溜、趟、定......十几种之繁，里面的门道多了。
周栋看了几眼老郭的手法，转身去井边洗干净手，冲大华点点头道：“来块肉，要规整的五花肉。”
“好咧！”
大华应了一声，挑出一块五花肉，抛向周栋。
周栋身子微侧，食中二指微微一挑五花肉，同时掌心内陷，就将这块肉轻轻松松接在了手里，同时一个个白色光点从掌心暗暗渡出，融入了肉中。
“抱歉了郭老师，我这次不光要赢，还得赢得你心服口服。”
周栋手掌一翻，五花肉被离心力吸引着向地面落去，肉也就是刚离开掌心，他的手掌便跟着向下方急压，追到五花肉后又往下重重一拍，就听啪的一声，这块五花肉如同流星飞坠，四平八稳的向石板铺成的地面落去。
郭悳冈偷眼看到周栋的手法，顿时一皱眉：“震字手？这就奇了怪了，难道说华夏面王也会摔丸子？”
他却哪里知道这摔丸子的有些手法本来就和白案上的手法相通，再加上周栋在系统中‘一个月’的练习，还有什么秘密可言？
小岳岳现在已经学会了在劳动中卖萌。
卖萌这种事的分寸最难掌握，火候拿捏的好叫做可爱、拿捏不好叫做恶心；在恶心与可爱间徘徊了几年的小岳岳如今已经能够做到卖萌如卖贱、形成了一种萌贱萌贱的特殊气质。
哪怕是在做力巴儿摔丸子，也一样保持着萌贱的特性，手里拿着块半个巴掌大已经摔得没了原形的五花肉，小眼睛眯缝着，两个小酒窝里都是贱贱的笑容，每次把五花肉狠狠摔在清洗过的石板上，都会咬着手指头叫一声，哎呀我的天呢，好残忍。
就一块死猪肉而已，残忍个毛啊，这家伙是越来越会来事儿了。
周栋走进院子时，这块五花肉已经被摔成了一团肉泥，郭老师正大马金刀地坐在茅亭里面，一身金钱豹花纹的套头全棉衫和宽脚裤，手里托着个紫砂壶，时不时喝上一口，还不忘记指挥徒弟：“继续，别停！黄老师你看见了没有？这才叫正宗的‘摔丸子’，郭家菜的特色之一！”
周栋暗暗点头，老郭还真没说错，这确实是正宗的摔丸子。
这些天他也在广阅各系菜谱、开始品尝各系美食，就是为了给‘周氏私房菜’开厅做好准备。虽然没亲口品尝过这道‘摔丸子’，却也有一定的了解。
现在市面上流行的‘摔丸子’其实正宗的不多，很多都是先将猪肉或者牛羊肉切馅腌制，只是在成形前才把肉馅抓成团，象征性地摔打一番，最后做出来的丸子根本称不上真正的‘摔丸子’，口感比一般的炸丸子、溜丸子其实强不到哪里去。
正宗的摔丸子，那是要用整块一斤的五花肉往地上摔。几百次摔下来，让其变成肥中有瘦、瘦中见肥的一团肉泥。
得摔到什么程度呢？一斤五花肉硬生生要给摔到八两！
这样就可以将中和口感的肥肉摔进瘦肉里去，同时又将过腻的油膘给摔了出去，做成后的丸子才能醇香弹口，令食客肉香满口解大馋的同时，还不会感到肥腻。
郭老师是个传统老派的人，他在节目上就说过郭家菜的摔丸子是用一整块五花肉摔出来的，如今看来倒是没有丝毫夸张。
小岳岳可就惨了，师傅一来到蘑菇屋就要按照节目组的台本‘挑战’黄小厨，拿出来的第一道菜就是摔丸子。
按师傅的话说，你看黄老师天天在这儿做饭，早就是‘人困马乏’了，咱可是新来的生力军，别说他这厨艺未必比得上你师傅，就算他是个高厨，要想同样做出这道摔丸子也得活活给累趴下。
他累趴下了，咱爷们儿不用比就赢了，这通告费拿得多痛快啊？
小岳岳无比崇拜地伸出大拇指：“师傅，还是您高！”
“那是，也不看看你师傅我是谁，上吧......”
“哦，合着是我去摔啊？”
“这不废话吗，‘既有弟子安在，何用师傅赴其劳’？谁让你是我的徒弟呢。”
要摔出一个八两的丸子，小岳岳估计自己得掉一斤六两的肉，百多次摔下来，感觉头晕眼花口干舌燥，汗水尽往眼睛里糊。
小岳岳现在很怀疑这丸子究竟是用猪肉还是自己的肉做成的，怎么看都是自己损失的肉更多啊？可又不敢对师傅抱怨，只能摔一下叫一声哎呀好残忍啊，心里话是‘太残忍了，我都瘦了......’
郭老师慢悠悠喝着茶，心说胖小子你也该减减肥了，回头要是变成‘大象孙’那模样儿，观众还能分得出谁是捧哏谁是逗哏麽？师傅这都是为了你好。
黄老师则在一旁心里直泛嘀咕，节目组这就是憋坏！
台本按以前的来该有多好，偏偏老郭一到就硬是要安排什么‘斗菜’的项目，还都得做一样的菜品；这下可好，老郭抽到了‘先手优势’，拿徒弟当骆驼使，自己可怎麽办？都五十多的人了，难道也学小岳岳一样做苦力巴儿麽？
周栋推门进来，院里的众人眼前都是一亮，黄老师、何老师、郭老师、大华，迅速站起身来，都笑着招呼周栋。
郭老师别看身材不高还有些四短微胖，身法却是极溜的，‘蹭’一声挤到周栋面前，伸出双手道：“床前明月光，我是郭悳冈。可算是见到咱们这行的‘高人’了，真开心啊。”
周栋有些谨慎地看了看郭悳冈，比较小心地同他握了下手道：“我也很喜欢郭老师的相声，嗯，郭老师现在应该不算勤行中人了吧？”
“哪儿能啊？一天是勤行，这辈子都是勤行人。再说了，我还真是喜欢这个行当，行不行砧板上炉头上说话，只要有实力就像周兄弟你一样，那就立即被尊为‘华夏面王’。
不像相声圈儿，个个都盼着死同行，你越有实力，别人就越盼着你死啊！”
黄老师哈哈笑道：“就你这德行，也难怪会被人盼着死。
周弟你是不知道啊，这家伙来到蘑菇屋就想欺负我，还特别选了这道‘摔丸子’要跟我比，你说气人不气人？
这不就是想累死我麽？他徒弟学过这手儿，可以帮师傅出力，大华可不会啊......所以说老郭你太坏了，你怎么还不死啊你！”
自从吃过了二十四桥明月夜，蘑菇屋的人现在是既喜欢又佩服周栋这个年轻人，黄老师也跟着叫上周弟了。
“周弟啊，这次你可得帮帮我，二十四桥明月夜观众不信是我做的，摔丸子就不一样了，你看我这老胳膊老腿儿的，真是出不了这份力气了。”
程钰琪一听不干了，居然怼了黄老师一句：“不对哦黄老师儿，你这不是拿着周小厨儿当苦力喽？”
何老师笑眯眯地道：“就是就是，老黄你这样可不对啊，钰琪都心疼了。”
这话说得程钰琪跺脚就走，抢过大华手里的斧子跟劈柴较上了劲，也不怕那双娇嫩的小手被磨出老茧来。
周栋也有些尴尬，忙接过黄老师的话题道：“摔丸子其实也未必像看上去这样辛苦，如果掌握了技巧，也可以相对轻松的做出来。”
既然知道要与郭悳冈有一番‘较量’，周栋当然也要有所准备，在车上就借小憩进入了造化后厨；虽说没吃过老郭的摔丸子，却一样可以在系统中各种练习，‘一个月’时间下来，单说摔丸子的手法，恐怕已经是炉火纯青了。
至于味道和火候的控制，以周栋现在掌握的基础技能和为厨经验，稍稍试练几次就能心中有数，毕竟这‘摔丸子’又不是什么细致讲究的美食，在他这种级别的厨师眼中基本没有什么挑战性可言。
黄老师哈哈笑道：“那就太好了，周弟，我可就全靠你了！你今天可得好好露一手，看看老郭还牛不牛？”
郭悳冈看看周栋，似乎也来了兴趣：“老黄你别说，我还真不怵！
要说比做面食我肯定是比不过周老弟的，可要说到这‘摔丸子’......诸位君子，那就是我手上的孙猴儿，还不是想怎么揉捏就怎么揉捏啊？岳岳，你且闪在一旁，待为师来！”
他也是津门菜系出身，正经拜过师傅的。当年来京都闯荡，除了说相声的扇子镇木，可还带了一套厨具呢，就是怕万一说相声无法维持生活，还能够做厨师过日子。
加上近些年顺风顺水，在相声界绝对是蝎子粑粑独一份，渐渐养成了宗师的心气儿，还真想跟周栋这个‘华夏面王’比划比划。
于老师听得微微皱眉，老郭这个人什么都好，就是嘴损了点；刚才这个比喻虽说是指着‘摔丸子’说话，却也有一点把自己比成了如来佛祖、把周栋比成了孙猴子的意思，要不怎么说他总是会得罪人呢？
周栋倒没觉得有什么，精神病院里比郭悳冈说话更好听的人才有的是，他见得也多了，只要不是在犯病状态，他的‘抗砸’能力还是很强的。
只是看了眼从小岳岳手中接过肉团的郭悳冈道：“郭老师，不管节目组的台本上怎么写，我反正是不出镜的。可节目归节目，我们之间的事情归我们之间的事情，咱们这算是‘斗菜’了麽？”
郭悳冈手托肉团正要砸下去，闻言顿时一愣：“呃，周老弟你要这么说也没错。”
“那就行了，勤行斗菜都是与名利有关系，我倒是不想要什麽名利。可如果是我赢了，郭老师您就得答应我一件事。”
“那可得看什么事，这咱先说清楚了。要是你赢了，非得送我个绝色大美女、又年轻又漂亮说话又好听的那种，我可得拒绝。
熟悉我的人可都知道，我就是个正人君子，可不能忍受这种侮辱！”
郭悳冈一脸正色。
于老师直接就把话接过去了，冲老郭摆摆手：“您放心，有这种好事儿也轮不着您，这不还有我呢麽？”
“哦，轮不着我啊，那我干什么？”
“您自己应该明白啊，您可以继续做梦......”
周栋是真愁，跟这些相声演员都没办法好好说话，说着说着他就给你把楼弄歪了。
“呃，郭老师咱们说正经的啊。”
“看你这话说的，我老郭什么时候不正经过啊？你就说呗，赢了想怎么办。”
“简单，我要是赢了，就请郭老师无条件答应品尝我试做的新菜，直到我试做成功为止。”
周栋算是看清楚了，对老郭这种‘滑头’就得提前把话说死；毕竟不是什么人都有勇气品尝大肠刺身的，万一这家伙不肯吃可就麻烦了。
何老师一听笑了：“我说么子？周弟就是厚道。试吃周弟的菜难道不应该是一种奖励麽？”
黄老师则有些玩味地看着郭悳冈，他这个神算子仿佛嗅到了一丝危险。
郭悳冈多精，满脸狐疑地望着周栋：“莫非是什么黑暗料理，故意要坑我老郭的？”
周栋摇摇头，非常认真地道：“郭老师可以放心，我为这道菜最少要提前一周做准备，而且它对我真的非常重要。”
“哦，连你都要提前准备一周？那一定是道惊天动地的好菜了，不过周老弟，菜名能告诉我麽？”
他素来都是管坑不管埋的主儿，坑的人多了，自然也要防止被人坑。
周栋摇头：“不能，因为我还没想好这道菜的名字。”
提前告诉你菜名，那你还肯吃麽？何况我也没骗人啊，这道菜究竟该叫‘大肠刺身’还是该叫‘猪肠脍’，那是真的没定呢......
郭悳冈眼珠子转了转：“得嘞，冲着你华夏面王的名头，我答应了！不过要赢我的摔丸子，恐怕兄弟你也还得加把力啊！”
他是勤行出身，自然知道周栋如今在勤行的地位如何，这样的高厨都要提前准备一个星期才做的新菜品，再差能差到哪里去？
还是周老弟厚道啊，会做人，这是要和老郭我攀交情啊，得嘞，这个面子得给！
说完嘿嘿一笑，将手中肉团砰一声丢在地上，刚才小岳岳只是先替他出些傻力气而已，到了中后期还得他郭大神来把控。
可别小看这摔丸子，光是这摔法就有震、直、顺、压、反、斜、丢、溜、趟、定......十几种之繁，里面的门道多了。
周栋看了几眼老郭的手法，转身去井边洗干净手，冲大华点点头道：“来块肉，要规整的五花肉。”
“好咧！”
大华应了一声，挑出一块五花肉，抛向周栋。
周栋身子微侧，食中二指微微一挑五花肉，同时掌心内陷，就将这块肉轻轻松松接在了手里，同时一个个白色光点从掌心暗暗渡出，融入了肉中。
“抱歉了郭老师，我这次不光要赢，还得赢得你心服口服。”
周栋手掌一翻，五花肉被离心力吸引着向地面落去，肉也就是刚离开掌心，他的手掌便跟着向下方急压，追到五花肉后又往下重重一拍，就听啪的一声，这块五花肉如同流星飞坠，四平八稳的向石板铺成的地面落去。
郭悳冈偷眼看到周栋的手法，顿时一皱眉：“震字手？这就奇了怪了，难道说华夏面王也会摔丸子？”
他却哪里知道这摔丸子的有些手法本来就和白案上的手法相通，再加上周栋在系统中‘一个月’的练习，还有什么秘密可言？