425 酱中之王！
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到底是商家，看来凡事都是早有准备的。
周栋走进这个四合院的时候就闻到了一股炸酱的香气，
鲜咸冲鼻，令人食欲大开，这会儿已经是下午四点左右，看来商家是为他准备了厨师，这厨师也挺有意思的，没准备什么大鱼大肉，而是非常经典的老京都炸酱面。
“不错，用的是陈年面酱，最少三年以上，生过白毛、味道酸香，
这种酱必须要用足够的油，最好是三分之一的芝麻油加豆油，先急火冲炸一下，然后转慢火慢慢地煸，直到油都被吸进了酱里去，达到油酱不分的程度才算合格。
等等，这酱可不止三年五年啊？居然......”
以周栋的见识，居然也是眼前一亮，被这用陈年老酱弄出的炸酱引得流口水，肚子也跟着咕噜噜的叫了起来，脑中也不及细想，直接把商青雄教的话和盘托出，简直如果一个傻二愣子大棒槌。
“我去，老周你要不要这么耿直啊？”
商青雄瞪大了眼睛望着周栋，心说您好歹也转个弯儿啊，哪有这样直给的？可坑死我了！
春伯也是一愣，看看周栋，忽然放声大笑：“哈哈哈，周主厨的意思我明白了，这些话估计是青雄教你说的吧？”
商青雄连连摆手：“春伯您怎么会这样想呢，您看我是这种人吗？”
“你小子也不用耍滑头，是不是你的意思春伯也管不着。
你爷爷说了，最近几天他比较忙，还没有时间见周主厨，这些天就让你陪着周主厨在这个小院住下，带他多看看京都风情......”
商青雄一听大喜：“那行吧，本来我是最不爱做这种陪人的事情，不过既然是爷爷交代的，那也只能勉为其难了。”
“你小子......”
春伯瞪了他一眼，转过头又对周栋道：“时间仓促，商家也一向过的清俭，可没为周主厨准备什么大鱼大肉，
今天为您准备了老京都的炸酱面，是简单了一些，您就先填填肚子？”
周栋微笑道：“春伯您太苛求了，如果三十年的老白案做出的炸酱面还叫做简单，那这个世界上还有所谓的美食么？”
“哈哈，不愧是周面王啊，我老邢就知道，我的炸酱面做给周面王吃，那才叫宝剑赠给了壮士呢。
可是啊，我就想请教周面王一个问题，您是怎么知道我有三十年白案经历的？这可太奇怪了。”
随着话声，从西厢小厨房内走出一个腰系白裙的胖子来，
看厨帽下隐隐透出的发色应该是四五十岁的人了，可究竟是四十还是五十却让人分不清楚，因为那张脸被肥肉撑得圆滚滚的，没有一丝皱纹，也看不清岁月的风霜。
“京都白案邢道明，可是久仰周面王大名了。”
胖子笑嘻嘻的，满脸透着亲近的意思。
说实话，周栋刚得了这个面王称号时，他其实是很不服气的，曾想着要去楚都跟这个‘后生晚辈’较量下手艺，
可周栋后来种种行事都让他为之惊艳，以白案出身赢下国际金奖不说，随便酿个酒也能入了仓燕山的法眼？更别说凌镇风去了趟楚都，回来就向上面隆重推荐周栋了。
华夏白案出身的厨师，什么时候取得过这样的荣誉？
邢道明也不觉对这个年青人有些心折，只是这个年轻人一来就做上了国·宴白案组长，还是让他有些酸溜溜的，就想着出个小小的题目考考周栋，如今看来，人家似乎是没被他难住......
春伯笑道：“邢师傅现在也是国·宴白案组的人，说起来还是周主厨你的手下呢。
之前邢师傅也为老爷子服务过，听说周主厨今天要来，是主动请缨要为您做一锅炸酱面，呵呵。”
周栋心有所感，若有所思地看了看邢道明：“邢师傅真是太客气了，这让我怎么好意思呢？”
“不客气不客气，周面王是我们白案中人的骄傲，我这不都是应该的嘛？”
邢道明笑嘻嘻地道：“您可还没回答我呢，怎么就看出我有三十年以上的白案经历的？”
周栋道：“要说我是猜的，邢师傅您信不？”
“您要是这么说，那我指定得相信，可我知道并不是这么回事儿。”
“哈哈，那我可就直说了。”
周栋想了想道：“起初闻到炸酱的香气，我初步判断这得是三年以上的老酱，可就在刚才，我又仔细闻了闻。”
“怎么样？”
“呵呵，三年可不止啊......
这酱的味道浓而酸香，是充分放置发酵后才会有的味道，京都气候干燥，最是容易制酱，可要达到这种效果，也不是三年五年甚至十年八年就能成的。
我听说晚清的时候，宫里的太监做过‘防火酱’，
那酱可说是无心之成，其中最好的几缸，是被太监们遗忘在防火缸里的，后来被革·命军发现，谁都说不清年头儿，
后来有专家判断是五年以上，甚至有判断是过了十年的，其实都不是，能生出半尺厚的白毛儿，没有二十年想都不用想！”
周栋看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老酱不是不能成就，可这酱也不是什么人都能用好的，炸酱的时候，必须用大锅多油，大勺翻腾，光是这锅勺上的功夫，没有个二三十年的练习想都别想，炸不透、炸不好的话，这种酸香可是出不来的！
还有，像这种经年的大酱，那是必须要制酱的人时刻关注、才能妥善保存下来，太监们遗忘的防火酱也只是个例，如果不是在恰当的时间被发现，也就废了。
可见，这酱得是邢师傅您自己制的多年老酱！
我这也是综合了各种信息，猜了个三十年，现在看我是真的猜对了？”
“好家伙......”邢道明都听呆了，望着周栋半晌没说话，最终悠悠一叹：“得！不愧是周面王！老邢我原本还有些不服的，如今那是真的心服口服，您厉害！”
商青雄在旁边听得差点没吐出来，忍不住问道：“老周，邢师傅，你们是在开玩笑吧？
三十年的酱，那还能吃吗？呕......”
周栋跟邢道明都没搭理他，你就是个棒槌！三十年的面酱可不是想吃就能吃到的，那叫做酱中之王！普通人能闻一闻，那都算是有口福！
周栋看看商青雄：“你要是不爱吃，回头你那份归我？”
“别啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好东西我怎么可能放过？
我豁出去了，别说三十年，五十年的我也敢吃！”
“呵呵，周主厨，那就这边请坐吧，我把酱和面给您端来。”
邢道明白了商青雄一眼，心说你还真敢说，五十年的大酱我会舍得拿出来给你吃？
他甚至都没让春伯，这酱可是吃一口就少一口的，周面王自然是有资格吃，换了是别人来牛嚼牡丹，他还真是心疼。
到底是商家，看来凡事都是早有准备的。
周栋走进这个四合院的时候就闻到了一股炸酱的香气，
鲜咸冲鼻，令人食欲大开，这会儿已经是下午四点左右，看来商家是为他准备了厨师，这厨师也挺有意思的，没准备什么大鱼大肉，而是非常经典的老京都炸酱面。
“不错，用的是陈年面酱，最少三年以上，生过白毛、味道酸香，
这种酱必须要用足够的油，最好是三分之一的芝麻油加豆油，先急火冲炸一下，然后转慢火慢慢地煸，直到油都被吸进了酱里去，达到油酱不分的程度才算合格。
等等，这酱可不止三年五年啊？居然......”
以周栋的见识，居然也是眼前一亮，被这用陈年老酱弄出的炸酱引得流口水，肚子也跟着咕噜噜的叫了起来，脑中也不及细想，直接把商青雄教的话和盘托出，简直如果一个傻二愣子大棒槌。
“我去，老周你要不要这么耿直啊？”
商青雄瞪大了眼睛望着周栋，心说您好歹也转个弯儿啊，哪有这样直给的？可坑死我了！
春伯也是一愣，看看周栋，忽然放声大笑：“哈哈哈，周主厨的意思我明白了，这些话估计是青雄教你说的吧？”
商青雄连连摆手：“春伯您怎么会这样想呢，您看我是这种人吗？”
“你小子也不用耍滑头，是不是你的意思春伯也管不着。
你爷爷说了，最近几天他比较忙，还没有时间见周主厨，这些天就让你陪着周主厨在这个小院住下，带他多看看京都风情......”
商青雄一听大喜：“那行吧，本来我是最不爱做这种陪人的事情，不过既然是爷爷交代的，那也只能勉为其难了。”
“你小子......”
春伯瞪了他一眼，转过头又对周栋道：“时间仓促，商家也一向过的清俭，可没为周主厨准备什么大鱼大肉，
今天为您准备了老京都的炸酱面，是简单了一些，您就先填填肚子？”
周栋微笑道：“春伯您太苛求了，如果三十年的老白案做出的炸酱面还叫做简单，那这个世界上还有所谓的美食么？”
“哈哈，不愧是周面王啊，我老邢就知道，我的炸酱面做给周面王吃，那才叫宝剑赠给了壮士呢。
可是啊，我就想请教周面王一个问题，您是怎么知道我有三十年白案经历的？这可太奇怪了。”
随着话声，从西厢小厨房内走出一个腰系白裙的胖子来，
看厨帽下隐隐透出的发色应该是四五十岁的人了，可究竟是四十还是五十却让人分不清楚，因为那张脸被肥肉撑得圆滚滚的，没有一丝皱纹，也看不清岁月的风霜。
“京都白案邢道明，可是久仰周面王大名了。”
胖子笑嘻嘻的，满脸透着亲近的意思。
说实话，周栋刚得了这个面王称号时，他其实是很不服气的，曾想着要去楚都跟这个‘后生晚辈’较量下手艺，
可周栋后来种种行事都让他为之惊艳，以白案出身赢下国际金奖不说，随便酿个酒也能入了仓燕山的法眼？更别说凌镇风去了趟楚都，回来就向上面隆重推荐周栋了。
华夏白案出身的厨师，什么时候取得过这样的荣誉？
邢道明也不觉对这个年青人有些心折，只是这个年轻人一来就做上了国·宴白案组长，还是让他有些酸溜溜的，就想着出个小小的题目考考周栋，如今看来，人家似乎是没被他难住......
春伯笑道：“邢师傅现在也是国·宴白案组的人，说起来还是周主厨你的手下呢。
之前邢师傅也为老爷子服务过，听说周主厨今天要来，是主动请缨要为您做一锅炸酱面，呵呵。”
周栋心有所感，若有所思地看了看邢道明：“邢师傅真是太客气了，这让我怎么好意思呢？”
“不客气不客气，周面王是我们白案中人的骄傲，我这不都是应该的嘛？”
邢道明笑嘻嘻地道：“您可还没回答我呢，怎么就看出我有三十年以上的白案经历的？”
周栋道：“要说我是猜的，邢师傅您信不？”
“您要是这么说，那我指定得相信，可我知道并不是这么回事儿。”
“哈哈，那我可就直说了。”
周栋想了想道：“起初闻到炸酱的香气，我初步判断这得是三年以上的老酱，可就在刚才，我又仔细闻了闻。”
“怎么样？”
“呵呵，三年可不止啊......
这酱的味道浓而酸香，是充分放置发酵后才会有的味道，京都气候干燥，最是容易制酱，可要达到这种效果，也不是三年五年甚至十年八年就能成的。
我听说晚清的时候，宫里的太监做过‘防火酱’，
那酱可说是无心之成，其中最好的几缸，是被太监们遗忘在防火缸里的，后来被革·命军发现，谁都说不清年头儿，
后来有专家判断是五年以上，甚至有判断是过了十年的，其实都不是，能生出半尺厚的白毛儿，没有二十年想都不用想！”
周栋看了看邢道明又道：“如果制作、保存得法，二十年以上的老酱不是不能成就，可这酱也不是什么人都能用好的，炸酱的时候，必须用大锅多油，大勺翻腾，光是这锅勺上的功夫，没有个二三十年的练习想都别想，炸不透、炸不好的话，这种酸香可是出不来的！
还有，像这种经年的大酱，那是必须要制酱的人时刻关注、才能妥善保存下来，太监们遗忘的防火酱也只是个例，如果不是在恰当的时间被发现，也就废了。
可见，这酱得是邢师傅您自己制的多年老酱！
我这也是综合了各种信息，猜了个三十年，现在看我是真的猜对了？”
“好家伙......”邢道明都听呆了，望着周栋半晌没说话，最终悠悠一叹：“得！不愧是周面王！老邢我原本还有些不服的，如今那是真的心服口服，您厉害！”
商青雄在旁边听得差点没吐出来，忍不住问道：“老周，邢师傅，你们是在开玩笑吧？
三十年的酱，那还能吃吗？呕......”
周栋跟邢道明都没搭理他，你就是个棒槌！三十年的面酱可不是想吃就能吃到的，那叫做酱中之王！普通人能闻一闻，那都算是有口福！
周栋看看商青雄：“你要是不爱吃，回头你那份归我？”
“别啊，我又不傻，老周你都要吞口水的好东西我怎么可能放过？
我豁出去了，别说三十年，五十年的我也敢吃！”
“呵呵，周主厨，那就这边请坐吧，我把酱和面给您端来。”
邢道明白了商青雄一眼，心说你还真敢说，五十年的大酱我会舍得拿出来给你吃？
他甚至都没让春伯，这酱可是吃一口就少一口的，周面王自然是有资格吃，换了是别人来牛嚼牡丹，他还真是心疼。