第189章 初试身手
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看到苏曼已经大致明白自己的意思,冯子期再次开口道：“而且你在北京饭店,也學不到什么新的东西了,是不是？”
苏曼一凛,的确如此,因为这样的大饭店,都有自己固定的食谱,每个月推出一两款新菜已经算是不错,而她在北京饭店已经呆了差不多半年,平均下来,每个特色餐厅都呆了一个月左右。
各个餐厅的食谱上的菜色,不说全部见过,也差不多了,食材,烹饪手法,和烹饪过程也都有所了解,欠缺的只是自己亲自动手的火候。
就像是她当初在川府人家偷师,每一道菜的过程都清楚明白,可还是要自己亲手做上二三十次,才算初步掌握。
冯子期弹了下手指：“就这样了,北京饭店,你以后周末去一天,你现在就在华夏大學的食堂里打工,周一到周五,食堂方面会给你一个窗口,你决定每日菜色,中午和晚上,做两顿饭。”
苏曼讪笑两声：“食堂是您开的吗？”
说进食堂就进食堂,还一天只做两顿饭,周一到周五,她要是食堂的运营人,绝不会同意这样的条款。
冯子期笑了：“我做不到,不代表你做不到。”
苏曼愕然：“我？”
冯子期意有所指的笑了笑：“谁让你有个好哥哥呢”
苏曼恍然大悟,如果是沈西城出面,那的确没问题。
苏曼顿时雄心万丈：“好,那我就试试”
果然,当天晚上,沈西城就打了电话,第二天一大早,辅导员白清亲自过来,引着苏曼到了食堂里,和食堂的大师傅打了招呼：“这是我们院的苏曼同學,她这段时间勤工俭學,就麻烦您了。”
那师傅姓吴,上下瞄了苏曼一眼,微一点头表示知道了。
白清看着苏曼,含糊地道：“那你和吴师傅商量一下,我还有事,先走了
苏曼点了点头,幸好學校的课程是學分制,她只要修够了學分就可以毕业,她已经根据食堂的时间,把课程都调整到了上午一二节,和下午一二节。
还有一些选修的课程,只要最后考试过了就可以,这也是沈西城打了招呼的。
待白清一走,食堂的几个师傅立刻围了上来,“吴师傅,这就是上面打了招呼的那个？”“这么个小姑娘能做什么”
也难怪众人不满,食堂作为大學的一部分,确实有勤工俭學的名额,不过那些學生,于的都是收拾桌子,洗刷碗筷这样没什么技术含量的工作。
现在一下弄了个厨师过来,这不是搞笑吗？
學生就该學习,你一个學生跑过来当厨子了,那还要这些厨师做什么
更何况,大學食堂就那么大,打饭窗口是有限的,一个萝卜一个坑,这外面来的萝要占一个坑,那不就把一个萝卜挤出去了？
苏曼也明白自己的处境,脸上始终带着淡淡的笑容,一脸的荣宠不惊。
吴师傅也不阻止这些师傅的议论,末了,见苏曼始终气定神闲,他一挥手：“得了得了,都于活去吧,小苏,你跟我过来”
苏曼应了,跟在了吴师傅身后,向着一个窗口走去。
华夏大學很大,容纳的學生足有数万人,自然不可能只有一个食堂,基本上可以按照价钱划分。
最便宜的特色食堂,其实也可以叫特困生食堂,一份菜只要九毛钱,加上二两米饭,也不过是一块二,算下来,一个月的伙食费,一百块钱就够了。
接着是比较大众化的學生一食堂和二食堂,也是华夏大學最大的两个食堂,价钱也比较公道,一块四一份菜,属于最大众化的选择。
再往上是自助食堂和风味食堂,这两个食堂的菜色稍好,也贵一些,一顿饭吃下来大概五块钱左右。
然后还有特色的火锅食堂和水饺食堂,都可以使用學生卡,从这里也可以看出华夏大學的财大气粗,明明是火锅店,却独立成了一个食堂分部。
苏曼现在即将工作的食堂,是學生一食堂,菜色大众化,人流也多,可以最大限度的锻炼她的手艺。
學生一食堂一共十五个打饭窗口,除了一个饮料和水果窗口,一个馒头画卷的主食类窗口,以及刀削面和拌饭窗口,还有十一个打饭窗口,从左往右一字排开。
而吴师傅带苏曼直接走过了这些窗口,最后在刀削面窗口停下,“小苏,你暂时在这里工作吧,刚开始,你先练练手,每天做两种菜。”
负责刀削面的潘师傅不情不愿的把窗口柜台上摆放的辣椒油,酱油,醋等调料往旁边撤了撤,好不容易的腾出了一半空间。
正常情况,一个窗口要摆放四份不同的菜肴,而苏曼面前,却只留下了一半柜台。
这已经是最好的调整,不然她去了其他窗口,只会把别人的位置挤下来,苏曼也理解,对着吴师傅笑了下,认真的道：“我会好好工作的。”
吴师傅看了她一眼,没说话,反正上面打了招呼了,这小姑娘自负盈亏,他把她丢到这么偏僻的窗口,也有眼不见心不烦的意思。
苏曼挽起袖子,看着一旁给自己配备的炉灶,认真的调试起来,这是一个优秀的厨师,到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
如果不知道火量的大小,怎么能使温度按照自己心意调控
今天第一天算是带她认认地方,中午可以不用做饭,等到晚饭,就算是她第一次出场了。
苏曼深呼吸一口气,调试完炉火后,把灶台和铁锅擦拭的于于净净,看看时间差不多,和吴师傅打了招呼,径直上课去了。
她选择修的世界历史果然有趣,第一课就涉及到了烹饪问题,鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准,就是能够使用火,开始食用熟食。
而世界不同区域的文明在开始阶段,有着十分相似的发展路线,都是从石器逐渐过渡到陶器,这充分说明,在人类最初发展阶段,吃饱肚子才是第一要
苏曼轻轻合上笔记,和身边的申燕打过招呼,背着书包离开了教室,她得抓紧,到晚饭还有两个小时。
到了食堂,果然大部分的师傅都开始忙了起来,有的在摘芹菜叶子,有的在清洗蔬菜。
看到苏曼到来,吴师傅一指角落里架子上的蔬菜,“那边的菜,你自己选两种吧。”
苏曼应了,走到了架子前,仔细的看着,食堂采购的原材料,和饭店是有极大区别的。
在饭店,人们猎奇推新,凡是刚刚上市的蔬菜,都会受到热烈的追捧,而食堂则是完全相反,食堂的菜色虽然不一定物美,却一定价廉。
价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择,只有一种蔬菜批量上市,才会进入食堂的采购名单。
其他季节还好,等到了万物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
幸好现在是秋天,属于丰收的季节,各种蔬菜都可以在这里的货架上找到
西红柿,茄子,黄瓜,土豆,辣椒,苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过,对于她第一次在食堂做饭,还是非常重视的。
不但要考虑口味,还要讲究颜色搭配。
苏曼很快做出了选择,她拿了茄子,土豆,和青椒,这三种菜,就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝,地三鲜,青椒炒茄丝,土豆炖茄子,土豆泥,蒸茄子,油焖尖椒。
苏曼决定做地三鲜和土豆泥,说白了,这是她第一次做菜,冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力,说明做炒菜的话,一定很容易失败。
苏曼的想法是先站稳脚跟,再慢慢练习。
地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然后大火快速翻炒,而土豆泥则要把土豆蒸熟,二者的主要烹饪手段都不是炒。
苏曼有很大把握,做好这两道菜。
苏曼取了菜,开始了基本处理,她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆,茄子,还是青椒,都不是叶子菜,处理起来相对简单。
苏曼稍事清洗后,首先把土豆做上了笼屉,蒸熟后,蒸锅放到了一旁,因为蒸锅里还有热水,所以一时半会的,土豆也不会变凉。
土豆有一个特点,会回生,往往第二顿的土豆吃起来比较硬,也带着淡淡的土腥味,所以在烹制土豆类的菜肴时,要避免土豆加热后彻底凉掉,也不能放置太久。
接下来是地三鲜,苏曼把油哗哗的倒了进去,这食堂配备的大锅果然不一般,往常能装满半锅的油,在这里只能装个底。
苏曼把用滚刀法切好的土豆块,和茄子块逐一的炸制了,炸到一半已经大汗淋漓,地三鲜果然不适合做大锅菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
看看时间,苏曼把地三鲜的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出来,逐一剥皮后,又挤压成泥。
说起来,土豆泥的做法还是西式的最经典。
看到苏曼已经大致明白自己的意思,冯子期再次开口道：“而且你在北京饭店,也學不到什么新的东西了,是不是？”
苏曼一凛,的确如此,因为这样的大饭店,都有自己固定的食谱,每个月推出一两款新菜已经算是不错,而她在北京饭店已经呆了差不多半年,平均下来,每个特色餐厅都呆了一个月左右。
各个餐厅的食谱上的菜色,不说全部见过,也差不多了,食材,烹饪手法,和烹饪过程也都有所了解,欠缺的只是自己亲自动手的火候。
就像是她当初在川府人家偷师,每一道菜的过程都清楚明白,可还是要自己亲手做上二三十次,才算初步掌握。
冯子期弹了下手指：“就这样了,北京饭店,你以后周末去一天,你现在就在华夏大學的食堂里打工,周一到周五,食堂方面会给你一个窗口,你决定每日菜色,中午和晚上,做两顿饭。”
苏曼讪笑两声：“食堂是您开的吗？”
说进食堂就进食堂,还一天只做两顿饭,周一到周五,她要是食堂的运营人,绝不会同意这样的条款。
冯子期笑了：“我做不到,不代表你做不到。”
苏曼愕然：“我？”
冯子期意有所指的笑了笑：“谁让你有个好哥哥呢”
苏曼恍然大悟,如果是沈西城出面,那的确没问题。
苏曼顿时雄心万丈：“好,那我就试试”
果然,当天晚上,沈西城就打了电话,第二天一大早,辅导员白清亲自过来,引着苏曼到了食堂里,和食堂的大师傅打了招呼：“这是我们院的苏曼同學,她这段时间勤工俭學,就麻烦您了。”
那师傅姓吴,上下瞄了苏曼一眼,微一点头表示知道了。
白清看着苏曼,含糊地道：“那你和吴师傅商量一下,我还有事,先走了
苏曼点了点头,幸好學校的课程是學分制,她只要修够了學分就可以毕业,她已经根据食堂的时间,把课程都调整到了上午一二节,和下午一二节。
还有一些选修的课程,只要最后考试过了就可以,这也是沈西城打了招呼的。
待白清一走,食堂的几个师傅立刻围了上来,“吴师傅,这就是上面打了招呼的那个？”“这么个小姑娘能做什么”
也难怪众人不满,食堂作为大學的一部分,确实有勤工俭學的名额,不过那些學生,于的都是收拾桌子,洗刷碗筷这样没什么技术含量的工作。
现在一下弄了个厨师过来,这不是搞笑吗？
學生就该學习,你一个學生跑过来当厨子了,那还要这些厨师做什么
更何况,大學食堂就那么大,打饭窗口是有限的,一个萝卜一个坑,这外面来的萝要占一个坑,那不就把一个萝卜挤出去了？
苏曼也明白自己的处境,脸上始终带着淡淡的笑容,一脸的荣宠不惊。
吴师傅也不阻止这些师傅的议论,末了,见苏曼始终气定神闲,他一挥手：“得了得了,都于活去吧,小苏,你跟我过来”
苏曼应了,跟在了吴师傅身后,向着一个窗口走去。
华夏大學很大,容纳的學生足有数万人,自然不可能只有一个食堂,基本上可以按照价钱划分。
最便宜的特色食堂,其实也可以叫特困生食堂,一份菜只要九毛钱,加上二两米饭,也不过是一块二,算下来,一个月的伙食费,一百块钱就够了。
接着是比较大众化的學生一食堂和二食堂,也是华夏大學最大的两个食堂,价钱也比较公道,一块四一份菜,属于最大众化的选择。
再往上是自助食堂和风味食堂,这两个食堂的菜色稍好,也贵一些,一顿饭吃下来大概五块钱左右。
然后还有特色的火锅食堂和水饺食堂,都可以使用學生卡,从这里也可以看出华夏大學的财大气粗,明明是火锅店,却独立成了一个食堂分部。
苏曼现在即将工作的食堂,是學生一食堂,菜色大众化,人流也多,可以最大限度的锻炼她的手艺。
學生一食堂一共十五个打饭窗口,除了一个饮料和水果窗口,一个馒头画卷的主食类窗口,以及刀削面和拌饭窗口,还有十一个打饭窗口,从左往右一字排开。
而吴师傅带苏曼直接走过了这些窗口,最后在刀削面窗口停下,“小苏,你暂时在这里工作吧,刚开始,你先练练手,每天做两种菜。”
负责刀削面的潘师傅不情不愿的把窗口柜台上摆放的辣椒油,酱油,醋等调料往旁边撤了撤,好不容易的腾出了一半空间。
正常情况,一个窗口要摆放四份不同的菜肴,而苏曼面前,却只留下了一半柜台。
这已经是最好的调整,不然她去了其他窗口,只会把别人的位置挤下来,苏曼也理解,对着吴师傅笑了下,认真的道：“我会好好工作的。”
吴师傅看了她一眼,没说话,反正上面打了招呼了,这小姑娘自负盈亏,他把她丢到这么偏僻的窗口,也有眼不见心不烦的意思。
苏曼挽起袖子,看着一旁给自己配备的炉灶,认真的调试起来,这是一个优秀的厨师,到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
如果不知道火量的大小,怎么能使温度按照自己心意调控
今天第一天算是带她认认地方,中午可以不用做饭,等到晚饭,就算是她第一次出场了。
苏曼深呼吸一口气,调试完炉火后,把灶台和铁锅擦拭的于于净净,看看时间差不多,和吴师傅打了招呼,径直上课去了。
她选择修的世界历史果然有趣,第一课就涉及到了烹饪问题,鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准,就是能够使用火,开始食用熟食。
而世界不同区域的文明在开始阶段,有着十分相似的发展路线,都是从石器逐渐过渡到陶器,这充分说明,在人类最初发展阶段,吃饱肚子才是第一要
苏曼轻轻合上笔记,和身边的申燕打过招呼,背着书包离开了教室,她得抓紧,到晚饭还有两个小时。
到了食堂,果然大部分的师傅都开始忙了起来,有的在摘芹菜叶子,有的在清洗蔬菜。
看到苏曼到来,吴师傅一指角落里架子上的蔬菜,“那边的菜,你自己选两种吧。”
苏曼应了,走到了架子前,仔细的看着,食堂采购的原材料,和饭店是有极大区别的。
在饭店,人们猎奇推新,凡是刚刚上市的蔬菜,都会受到热烈的追捧,而食堂则是完全相反,食堂的菜色虽然不一定物美,却一定价廉。
价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择,只有一种蔬菜批量上市,才会进入食堂的采购名单。
其他季节还好,等到了万物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
幸好现在是秋天,属于丰收的季节,各种蔬菜都可以在这里的货架上找到
西红柿,茄子,黄瓜,土豆,辣椒,苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过,对于她第一次在食堂做饭,还是非常重视的。
不但要考虑口味,还要讲究颜色搭配。
苏曼很快做出了选择,她拿了茄子,土豆,和青椒,这三种菜,就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝,地三鲜,青椒炒茄丝,土豆炖茄子,土豆泥,蒸茄子,油焖尖椒。
苏曼决定做地三鲜和土豆泥,说白了,这是她第一次做菜,冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力,说明做炒菜的话,一定很容易失败。
苏曼的想法是先站稳脚跟,再慢慢练习。
地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然后大火快速翻炒,而土豆泥则要把土豆蒸熟,二者的主要烹饪手段都不是炒。
苏曼有很大把握,做好这两道菜。
苏曼取了菜,开始了基本处理,她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆,茄子,还是青椒,都不是叶子菜,处理起来相对简单。
苏曼稍事清洗后,首先把土豆做上了笼屉,蒸熟后,蒸锅放到了一旁,因为蒸锅里还有热水,所以一时半会的,土豆也不会变凉。
土豆有一个特点,会回生,往往第二顿的土豆吃起来比较硬,也带着淡淡的土腥味,所以在烹制土豆类的菜肴时,要避免土豆加热后彻底凉掉,也不能放置太久。
接下来是地三鲜,苏曼把油哗哗的倒了进去,这食堂配备的大锅果然不一般,往常能装满半锅的油,在这里只能装个底。
苏曼把用滚刀法切好的土豆块,和茄子块逐一的炸制了,炸到一半已经大汗淋漓,地三鲜果然不适合做大锅菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
看看时间,苏曼把地三鲜的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出来,逐一剥皮后,又挤压成泥。
说起来,土豆泥的做法还是西式的最经典。