[0085章 ].隐忧
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风梓浩别墅里的厨房自带有小型冷库,大路货一点的食材,比如肉类、蔬菜、禽蛋、海鲜等等,这里应有尽有。
时间关系,风梓浩主动摒弃了耗时较为长久的菜式,要求秦风主要以热炒为主,时间要控制在三十分钟之内。时间的把握,在厨艺比赛中,和火候把握同样重要,像金蓝带奖这样子国际顶级厨艺大赛,决赛阶段是需要电视转播的,而电视机前的观众,他们可没兴趣看你如何耗费数小时煨焖一道功夫菜。
秦风根据冷库里的食材,在有限的时间内完成了四菜一汤的烹饪,四菜一汤,通常都是他们三人在一起吃饭时候的伙食标准,如果只有两个人吃的话,量反而显得多了。
四道菜肴分别是干煎带鱼、龙井虾仁、果仁酱子排、香菇菜心,汤是莼菜鸡丝羹,风梓浩的的籍贯与出生地皆为浙省湖嘉人士,他的口味也是偏向于咸中带甜,这几道菜,也正符合了以上特点。
餐厅在东面裙楼的底楼,与厨房有一条狭长通道相连,不过,为了传菜方便,两边的一堵公共墙体被打造成半开放式的传菜台,传菜台靠近餐厅的是单面透视玻璃的移动橱窗,而厨房部分却是一面大大的镜子。
此时,单面透视玻璃与镜子都已经被移动到侧方向,秦风和风梓浩隔着传菜台两两相望,而四菜一汤,就端放在传菜台上。
风梓浩曾抱怨秦风烹调的带鱼腥味太重,他本身是比较喜欢吃东海产的带鱼,其他海域的带鱼感觉一般般,极端不喜印度带鱼,家里冷库里的带鱼又厚又肥,都是冬季洄游之前捕捞的,新鲜度可能不是最让人满意,肉质却无可挑剔。
秦风生怕风梓浩还是会对带鱼的腥味敏感,特意调制了味汁浇在干煎带鱼上面,味汁的成分除了糖和酱油之外,加得最多的就是切成两厘米长度的蒜叶,所以,干煎带鱼最诱人的就是浓浓的蒜香。
风梓浩边吃边点头,说道:“这样处理还算不错,腥味一点都闻不到了,就是蒜味太重了些……”
秦风脸涨得通红,说道:“那,下次我记得少放些蒜叶。”
“下次看情况吧……”风梓浩摇头说:“风叔叔本身是比较喜欢蒜香味,你这样处理,我很喜欢吃,不过,要是给薛阿姨烹制的话就要注意了,她极度讨厌蒜味,甚至于,风叔叔吃过大蒜之后,她都不愿意和我说话……”
“哦……”秦风长长地应了一声,然后才喃喃道:“果然还是食客最懂食客……”
见他好像陷入沉思的样子,风梓浩没有打扰他,又逐一尝了龙井虾仁、果仁酱子排、香菇菜心,对于这三道热菜,风梓浩倒是赞赏有加,尤其是龙井虾仁,茶香浓郁,按照风梓浩的说法,点菜的食客既然点到了这一道菜,肯定对茶香有特殊癖好,现在正是八月,新茶不易得,他这边储藏的雨前龙井嫩芽,香气也不如刚采摘时候那么浓郁,秦风在处理的时候用沸水、而不是75c温水泡茶,虽然有破坏其中营养之嫌,但是,却把龙井的香气充分吊了出来,可见,他在烹饪的时候充分考虑到了节气方面的因素,这一点难能可贵。
“针对不同的食客,花不一样的心思,这是成为一位顶级名厨的必由之路,这一点,你可记住了?”风梓浩严肃地提点道。
“是,我记住了。”秦风也报以同样的严肃状,点头应道。
“好了,不谈这些严肃的话题,吃饭。”
秦风趁着风梓浩端菜的时候,偷偷擦了擦额头的汗水,每次做菜给他和薛阿姨,总像是一场生死攸关的考试,而这一场考试,总算是有惊无险过去了。
吃完晚饭,风梓浩本来还要留秦风再坐一会儿,奈何今晚八点,秦风还有一场烹饪分部的入职考试,若是再耽搁恐怕会误了正事。
听他这么说,风梓浩也只能略带遗憾地表示送送他,秦风连说不用,风梓浩就说:“晚高峰时间段很难打到车,这要万一耽误了你的正事,风叔叔的罪过可大了。”
秦风连忙赔笑,并表示他愿意接受风叔叔的好意,风梓浩这才收起不快之意
在司机把车从车库开到别墅门口的间隙,风梓浩问道:“大师身边有三件宝贝,你这次出来闯社会,大师有没有把三件宝贝赠与你啊?”
“三件宝贝吗?”秦风猜想,风梓浩可能指的是厨神三件套,就道:“大师给了我炒勺和菜刀,还有一张名片……不知风叔叔说的是不是这三件?”
“这样啊……”
风梓浩点头表示明白,不一会儿,司机把他的奔驰车从车库里开了出来,他又亲自动手帮秦风把后车门打开。
“风叔叔,您真是太客气了,再这样,以后我可不敢上门了。”秦风连连客气地说道。
风梓浩却是感触良多,秦风已经坐在车上,他却仍是不舍地抚摸着秦风的头发,一再叮嘱他要专心于厨艺。
“小风,再苦几年,一定要让那些看不起你的人闭上他们的臭嘴……”
秦风眨巴着眼睛,嘴上当然应是,心里却在想着,好像也没什么人看不起他吧……不过,老家的前女友似乎有过这样的表示……可他已经忘了她了呀……
奔驰车很快就开得无影无踪,可是,风梓浩却仍旧驻足在原地。
“这么说来,小风的厨艺还有极致命的缺陷啊……这可如何是好……”风梓浩自语道,脸上浮现出浓浓的忧色。
虽然有奔驰车相送,秦风却不敢太招摇,你一个在酒店切配间切土豆丝的,上班还做奔驰,这要让人看见,得多招人恨啊,所以,秦风在离酒店一站路的地方,让司机把车停下,而他则步行走完接下来的路程。
到了酒店,时间大约七点二十分出头,他又坐电梯来到四楼。酒店的二楼是分装和洗配分部,三楼是切配分部,四楼就是烹饪分部了,楼层的分布,基本上就是按照一层一层往上递进式,最后在四楼完成从食材到美食的华丽变身。
但是,当他来到四楼的时候,这里的每一个人都在闷头忙碌着,一时之间,他根本就找不到可以接头的人。
风梓浩别墅里的厨房自带有小型冷库,大路货一点的食材,比如肉类、蔬菜、禽蛋、海鲜等等,这里应有尽有。
时间关系,风梓浩主动摒弃了耗时较为长久的菜式,要求秦风主要以热炒为主,时间要控制在三十分钟之内。时间的把握,在厨艺比赛中,和火候把握同样重要,像金蓝带奖这样子国际顶级厨艺大赛,决赛阶段是需要电视转播的,而电视机前的观众,他们可没兴趣看你如何耗费数小时煨焖一道功夫菜。
秦风根据冷库里的食材,在有限的时间内完成了四菜一汤的烹饪,四菜一汤,通常都是他们三人在一起吃饭时候的伙食标准,如果只有两个人吃的话,量反而显得多了。
四道菜肴分别是干煎带鱼、龙井虾仁、果仁酱子排、香菇菜心,汤是莼菜鸡丝羹,风梓浩的的籍贯与出生地皆为浙省湖嘉人士,他的口味也是偏向于咸中带甜,这几道菜,也正符合了以上特点。
餐厅在东面裙楼的底楼,与厨房有一条狭长通道相连,不过,为了传菜方便,两边的一堵公共墙体被打造成半开放式的传菜台,传菜台靠近餐厅的是单面透视玻璃的移动橱窗,而厨房部分却是一面大大的镜子。
此时,单面透视玻璃与镜子都已经被移动到侧方向,秦风和风梓浩隔着传菜台两两相望,而四菜一汤,就端放在传菜台上。
风梓浩曾抱怨秦风烹调的带鱼腥味太重,他本身是比较喜欢吃东海产的带鱼,其他海域的带鱼感觉一般般,极端不喜印度带鱼,家里冷库里的带鱼又厚又肥,都是冬季洄游之前捕捞的,新鲜度可能不是最让人满意,肉质却无可挑剔。
秦风生怕风梓浩还是会对带鱼的腥味敏感,特意调制了味汁浇在干煎带鱼上面,味汁的成分除了糖和酱油之外,加得最多的就是切成两厘米长度的蒜叶,所以,干煎带鱼最诱人的就是浓浓的蒜香。
风梓浩边吃边点头,说道:“这样处理还算不错,腥味一点都闻不到了,就是蒜味太重了些……”
秦风脸涨得通红,说道:“那,下次我记得少放些蒜叶。”
“下次看情况吧……”风梓浩摇头说:“风叔叔本身是比较喜欢蒜香味,你这样处理,我很喜欢吃,不过,要是给薛阿姨烹制的话就要注意了,她极度讨厌蒜味,甚至于,风叔叔吃过大蒜之后,她都不愿意和我说话……”
“哦……”秦风长长地应了一声,然后才喃喃道:“果然还是食客最懂食客……”
见他好像陷入沉思的样子,风梓浩没有打扰他,又逐一尝了龙井虾仁、果仁酱子排、香菇菜心,对于这三道热菜,风梓浩倒是赞赏有加,尤其是龙井虾仁,茶香浓郁,按照风梓浩的说法,点菜的食客既然点到了这一道菜,肯定对茶香有特殊癖好,现在正是八月,新茶不易得,他这边储藏的雨前龙井嫩芽,香气也不如刚采摘时候那么浓郁,秦风在处理的时候用沸水、而不是75c温水泡茶,虽然有破坏其中营养之嫌,但是,却把龙井的香气充分吊了出来,可见,他在烹饪的时候充分考虑到了节气方面的因素,这一点难能可贵。
“针对不同的食客,花不一样的心思,这是成为一位顶级名厨的必由之路,这一点,你可记住了?”风梓浩严肃地提点道。
“是,我记住了。”秦风也报以同样的严肃状,点头应道。
“好了,不谈这些严肃的话题,吃饭。”
秦风趁着风梓浩端菜的时候,偷偷擦了擦额头的汗水,每次做菜给他和薛阿姨,总像是一场生死攸关的考试,而这一场考试,总算是有惊无险过去了。
吃完晚饭,风梓浩本来还要留秦风再坐一会儿,奈何今晚八点,秦风还有一场烹饪分部的入职考试,若是再耽搁恐怕会误了正事。
听他这么说,风梓浩也只能略带遗憾地表示送送他,秦风连说不用,风梓浩就说:“晚高峰时间段很难打到车,这要万一耽误了你的正事,风叔叔的罪过可大了。”
秦风连忙赔笑,并表示他愿意接受风叔叔的好意,风梓浩这才收起不快之意
在司机把车从车库开到别墅门口的间隙,风梓浩问道:“大师身边有三件宝贝,你这次出来闯社会,大师有没有把三件宝贝赠与你啊?”
“三件宝贝吗?”秦风猜想,风梓浩可能指的是厨神三件套,就道:“大师给了我炒勺和菜刀,还有一张名片……不知风叔叔说的是不是这三件?”
“这样啊……”
风梓浩点头表示明白,不一会儿,司机把他的奔驰车从车库里开了出来,他又亲自动手帮秦风把后车门打开。
“风叔叔,您真是太客气了,再这样,以后我可不敢上门了。”秦风连连客气地说道。
风梓浩却是感触良多,秦风已经坐在车上,他却仍是不舍地抚摸着秦风的头发,一再叮嘱他要专心于厨艺。
“小风,再苦几年,一定要让那些看不起你的人闭上他们的臭嘴……”
秦风眨巴着眼睛,嘴上当然应是,心里却在想着,好像也没什么人看不起他吧……不过,老家的前女友似乎有过这样的表示……可他已经忘了她了呀……
奔驰车很快就开得无影无踪,可是,风梓浩却仍旧驻足在原地。
“这么说来,小风的厨艺还有极致命的缺陷啊……这可如何是好……”风梓浩自语道,脸上浮现出浓浓的忧色。
虽然有奔驰车相送,秦风却不敢太招摇,你一个在酒店切配间切土豆丝的,上班还做奔驰,这要让人看见,得多招人恨啊,所以,秦风在离酒店一站路的地方,让司机把车停下,而他则步行走完接下来的路程。
到了酒店,时间大约七点二十分出头,他又坐电梯来到四楼。酒店的二楼是分装和洗配分部,三楼是切配分部,四楼就是烹饪分部了,楼层的分布,基本上就是按照一层一层往上递进式,最后在四楼完成从食材到美食的华丽变身。
但是,当他来到四楼的时候,这里的每一个人都在闷头忙碌着,一时之间,他根本就找不到可以接头的人。