听一次讲座
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2015。9。11晚六点半至九点在市图书馆四楼会议室，我参加了“悦读读书会”一场关于“沔阳三蒸”的讲座。主讲者是陈锡椿老师。有关陈锡椿的简介是这样写的：生于一九四三年，江苏无锡人。高级中式烹调技师，职业技术等级考核高级评委，高级烹调教师。曾任湖北省烹饪中心教研组秘书长、荆州地区烹饪协会常务理事、仙桃市烹饪酒店行业协会副秘书长。他的手艺履盖红白两案，擅长“沔阳三蒸”的烹制，并对烹饪理论有一定研究。
他进来时谦和地和大家一一握手，和我握手时说了句“和你有些面熟”让我一时语塞，我只得说了一句“我久仰您大名”这只是一句客套话，因为和这位名厨师从未谋过面，老人家的谦和之道让我肃然起敬。
他台上一句话就和大家拉近了距离“结识一桌读书的朋友比结识一桌抹麻将朋友更荣幸”时下人的读书并不时髦，时髦的是三朋四友搓麻将，并存在两个互相瞧不起，抹麻将的人瞧不起读书的人，读书的人瞧不起抹麻将的人。他喜欢读书，说“书照亮过我人生坎坷、黑暗的道路”他一九五0年来到仙桃，是“沔阳三蒸”的第三代传人。
他讲了中国的四大菜糸八大菜帮，讲了“沔阳三蒸”的由来和现状，他有两个观点让我佩服。
第一个是“沔阳三蒸”来源于民间。今年首届沔阳三蒸文化节，仙桃周刊出了一本特刊，内中记载：“1360年，元末农民起义领袖陈友谅的夫人张凤道发明沔阳三蒸。”我当时就对此表示怀疑，这只是文学作品虚构的文字，不能作为史实资料，哪本史料记载的是陈友谅的夫人张凤道发明“沔阳三蒸”;仙桃的越舟湖数年前曾出土过几千年前的甑等生活用品，证明了蒸的烹饪条件的存在，进一步大胆推断“三蒸”决不止于元未时期。陈锡椿老师说：“煮的过程中蒸汽不断处于上升状态，人们发现蒸汽可以烹熟食物，于是发明了蒸的方法。“菜糊糊”是过去沔阳常见的，粮食歉收年月，用米粉煮蔬菜，吃起来香，后来发展到在米饭上放用米粉裹的菜、肉、鱼一起蒸，便有了名扬天下的“沔阳三蒸”“沔阳三蒸”除了味道鲜美，还节约了功夫，节约了时间、节约了火力”因此“沔阳三蒸”来源于民间，扎根于民间。陈锡椿老师傅具有独立思考的禀赋，不人云亦云、随波逐流。纵观当今仙桃书刊报纸，都是陈友谅的夫人张凤道发明了“沔阳三蒸”学说，甚至众多专家学者在撰文中也持此种观点，形成不这样说就不行之势，用陈锡椿老师傅的话说这显然是经不起历史推敲的。我吃过“吴刚酒家”、“沔阳人家”的“沔阳三蒸”说内心话，真没有小时候我母亲做的“三蒸”香，那时所有的肉、鱼、菜都是绿色环保，以棉梗、劈柴等为火力，食用油是榨房榨出来的，能不香吗，我相信“沔阳三蒸”来源于民间的说法。
第二个观点是不要纠结于与天门市“蒸菜之乡”的争执。天门市申报“蒸菜之乡”上了央视“舌尖上的中国”栏目，名声大噪，许多仙桃网民在网络上对此口诛笔伐。我当时不解，你仙桃人既然不服，你为什么不首先申报，人家申报了争又有什么用，好比注册商标一样，是“注册在先”原则，而不是“使用在先”原则，而且仙桃、天门谁先谁后说不清楚，都属于江汉平原嘛。陈锡椿老师说“我就不赞成围攻的骂战，并建议网络拿下了骂战的帖子，他搞他的，你搞你的。不要争“蒸菜之乡”的名，而要拿出自己的真东西”他的包容心很强，他还提到天门市一个副市长亲自撰写几万字的有关“蒸菜之乡”的论文发表，我们仙桃市政府哪个领导干部作这个事。
陈锡椿老师还提到“沔阳三蒸”什么时期成名的，他说“沔阳三蒸”成名于解放前，发展于建国后，兴旺于改革后。对此进一步引申思考，过去几十年、几百年、几千年有“沔阳三蒸”、“蒸菜之乡”的叫法吗，我认为这个叫法是现在出现的，仙桃（沔阳）、天门一江两岸，同根、同气候、同土壤、同风俗、同人情，一句话同属江汉平原，大可不必有什么“天门蒸菜之乡”、“沔阳三蒸”之名的争执“三蒸”是江汉平原共同的非物质文化遗产，这个“非物质文化遗产”不能发生地域性割裂。
陈锡椿老师说还讲了“沔阳三蒸”的定义和特点，强调“沔阳三蒸”是形容词，决不是数字的三，还有蒸圆子等等。
讲完了，济济一堂的听众报以热烈掌声，也有人提意见应该讲“沔阳三蒸”的烹调操作，老先生当场没有回应，讲操作，这不是传授“沔阳三蒸”的烹饪手艺吗，他能白白讲吗，我在内心这样揣度老人家，不知是不是？
2015。9。11晚六点半至九点在市图书馆四楼会议室，我参加了“悦读读书会”一场关于“沔阳三蒸”的讲座。主讲者是陈锡椿老师。有关陈锡椿的简介是这样写的：生于一九四三年，江苏无锡人。高级中式烹调技师，职业技术等级考核高级评委，高级烹调教师。曾任湖北省烹饪中心教研组秘书长、荆州地区烹饪协会常务理事、仙桃市烹饪酒店行业协会副秘书长。他的手艺履盖红白两案，擅长“沔阳三蒸”的烹制，并对烹饪理论有一定研究。
他进来时谦和地和大家一一握手，和我握手时说了句“和你有些面熟”让我一时语塞，我只得说了一句“我久仰您大名”这只是一句客套话，因为和这位名厨师从未谋过面，老人家的谦和之道让我肃然起敬。
他台上一句话就和大家拉近了距离“结识一桌读书的朋友比结识一桌抹麻将朋友更荣幸”时下人的读书并不时髦，时髦的是三朋四友搓麻将，并存在两个互相瞧不起，抹麻将的人瞧不起读书的人，读书的人瞧不起抹麻将的人。他喜欢读书，说“书照亮过我人生坎坷、黑暗的道路”他一九五0年来到仙桃，是“沔阳三蒸”的第三代传人。
他讲了中国的四大菜糸八大菜帮，讲了“沔阳三蒸”的由来和现状，他有两个观点让我佩服。
第一个是“沔阳三蒸”来源于民间。今年首届沔阳三蒸文化节，仙桃周刊出了一本特刊，内中记载：“1360年，元末农民起义领袖陈友谅的夫人张凤道发明沔阳三蒸。”我当时就对此表示怀疑，这只是文学作品虚构的文字，不能作为史实资料，哪本史料记载的是陈友谅的夫人张凤道发明“沔阳三蒸”;仙桃的越舟湖数年前曾出土过几千年前的甑等生活用品，证明了蒸的烹饪条件的存在，进一步大胆推断“三蒸”决不止于元未时期。陈锡椿老师说：“煮的过程中蒸汽不断处于上升状态，人们发现蒸汽可以烹熟食物，于是发明了蒸的方法。“菜糊糊”是过去沔阳常见的，粮食歉收年月，用米粉煮蔬菜，吃起来香，后来发展到在米饭上放用米粉裹的菜、肉、鱼一起蒸，便有了名扬天下的“沔阳三蒸”“沔阳三蒸”除了味道鲜美，还节约了功夫，节约了时间、节约了火力”因此“沔阳三蒸”来源于民间，扎根于民间。陈锡椿老师傅具有独立思考的禀赋，不人云亦云、随波逐流。纵观当今仙桃书刊报纸，都是陈友谅的夫人张凤道发明了“沔阳三蒸”学说，甚至众多专家学者在撰文中也持此种观点，形成不这样说就不行之势，用陈锡椿老师傅的话说这显然是经不起历史推敲的。我吃过“吴刚酒家”、“沔阳人家”的“沔阳三蒸”说内心话，真没有小时候我母亲做的“三蒸”香，那时所有的肉、鱼、菜都是绿色环保，以棉梗、劈柴等为火力，食用油是榨房榨出来的，能不香吗，我相信“沔阳三蒸”来源于民间的说法。
第二个观点是不要纠结于与天门市“蒸菜之乡”的争执。天门市申报“蒸菜之乡”上了央视“舌尖上的中国”栏目，名声大噪，许多仙桃网民在网络上对此口诛笔伐。我当时不解，你仙桃人既然不服，你为什么不首先申报，人家申报了争又有什么用，好比注册商标一样，是“注册在先”原则，而不是“使用在先”原则，而且仙桃、天门谁先谁后说不清楚，都属于江汉平原嘛。陈锡椿老师说“我就不赞成围攻的骂战，并建议网络拿下了骂战的帖子，他搞他的，你搞你的。不要争“蒸菜之乡”的名，而要拿出自己的真东西”他的包容心很强，他还提到天门市一个副市长亲自撰写几万字的有关“蒸菜之乡”的论文发表，我们仙桃市政府哪个领导干部作这个事。
陈锡椿老师还提到“沔阳三蒸”什么时期成名的，他说“沔阳三蒸”成名于解放前，发展于建国后，兴旺于改革后。对此进一步引申思考，过去几十年、几百年、几千年有“沔阳三蒸”、“蒸菜之乡”的叫法吗，我认为这个叫法是现在出现的，仙桃（沔阳）、天门一江两岸，同根、同气候、同土壤、同风俗、同人情，一句话同属江汉平原，大可不必有什么“天门蒸菜之乡”、“沔阳三蒸”之名的争执“三蒸”是江汉平原共同的非物质文化遗产，这个“非物质文化遗产”不能发生地域性割裂。
陈锡椿老师说还讲了“沔阳三蒸”的定义和特点，强调“沔阳三蒸”是形容词，决不是数字的三，还有蒸圆子等等。
讲完了，济济一堂的听众报以热烈掌声，也有人提意见应该讲“沔阳三蒸”的烹调操作，老先生当场没有回应，讲操作，这不是传授“沔阳三蒸”的烹饪手艺吗，他能白白讲吗，我在内心这样揣度老人家，不知是不是？