第十五章 我的心在等待
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宗祠之战拍了整整二十五天。
这二十五天，是煎熬的二十五天，奋斗的二十五天，也是获取的二十五天。
虽然过程非常疲累，但杨峥却没有怨言，反而觉得自己赚翻了。
多好的“培训班”啊！
经过这样的磨砺，未来还有什么苦吃不了，什么戏搞不定？
哪怕是再来一次，他也照样心甘情愿。
随着时光飞快地向前推进，秋意越发深沉了。
某个周末，一场可怕的暴风雨不期而至，将整个剧组都“淹”在度假村里，外界的情况也同样夸张。受到积水的困扰，伙伴们哪儿都不能去，干脆集体睡觉！
“呼哈呼哈，呼……”
大家实在太累了，上上下下一片鼾声。
早晨八点钟左右，杨峥打着伞，蹚着没过脚踝的雨水，往农贸市场走去。
他的体质远超常人，恢复得快，醒了就不想再睡了。
之所以去向菜场，杨峥是想买一样食材回来，自己做，好安抚一下饥渴的肠胃。这段日子过得辛苦，肚子里很缺油水，他嘴巴馋了。
农贸市场就在度假村附近，规模不大。
积水没有并影响摊贩们出工，他们多是本地的农户，以贩菜为生，偷懒可是件奢侈的事情。
杨峥直奔肉摊儿，眼睛里闪着精光。
“大爷您好，这个生猪头多少钱一斤啊？”
“六块五，小伙子，早晨刚杀的猪，很新鲜哦！”
“您给我称称，我要了。”
“好嘞……”
生猪头比排骨或者里脊什么的都要便宜，价格在五到八块之间，当然了，因为地域原因，也不排除有更贵的。
十四斤猪头九十一，去掉一块钱的零碎，杨峥拢共付了九十元。
提着猪头肉，他又买些必备的香料，最后兴冲冲地赶回度假村。
杨峥跟师傅借了厨房，马上卷起袖子开搞。
——从前毕竟干过餐饮嘛，做做菜难不住他的。
收拾生鲜猪头，第一步必须要褪去毛发。也就是脱毛。假如你吃肉吃得正过瘾呢，忽然被硬邦邦的猪毛扎了嘴，那该多倒胃口。
针对这个环节，厨师们往往喜欢用喷枪吹烤，效果来得比较干脆。
而杨峥采取的法子更偏向于传统。
先拿开水在猪头上浇烫，再趁热动手，用刀片一点一点的刮掉。
这个小工具是可以自制的，将剃须刀片一分为二，掰开，绑在筷子上就行了，特别的好用。
“嗤嗤嗤……”
杨峥眼神专注，动作轻柔，看上去就像是在“绣花”。
古人用“庖丁解牛”来形容刀工技艺的高超，杨峥剁猪头同样手法漂亮。
把猪头脸部冲下，摆好，耳朵向前，拿起剔骨尖刀顺着口条（舌头）的两侧插入，推拉切割，分离掉组织的粘连处，然后掀起根部，将整根口条割断取出。
接下来，换成大号的斩骨刀沿着中线劈砍，底部“哐哐”几刀，调转过来“哐哐”几刀，难以收拾的猪头便被他轻松地分成两半。
挖猪脑，剔骨头，去除淋巴、舌膜等多余的废物组织，将净肉切成小方块……
杨峥继续着分解功夫，整套过程行云流水，令人叹为观止。
以流水冲洗肉块半个小时，去掉血污，把肉块下进高腰大锅，注水稍稍没过。姜切片，葱打节，先放入花雕酒、老冰糖、红曲粉、绵白糖、酱油和咸盐，再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陈皮……等十几味香料和中草药做的料包，一起共同炖煮……
剩下的，就交给时间来处理了。
猪头肉是种常见食材，几乎全国流行，每个地方都有自己独特的制作方法。
身为一名“前”厨师，杨峥的做法更偏向他们鸿泰当地。菜肴属咸鲜口味，成品色泽红亮，酥烂细嫩，受到淮扬风味的影响极大。
这道菜杨峥“演绎”过无数次，自然驾轻就熟。
……
最先发现杨峥不在房间的，是男三号张元启。
张元启老师年纪大点儿，觉少，起得也挺早。剧组生活虽说非常忙碌，可偶尔也有清闲的时候，一旦闲下来了，他总喜欢找人摆摆象棋。
某天，张老师无意中和杨峥切磋过一盘，从此之后，他就“盯”上了这个小青年，没事总爱拉着他玩儿。
为什么呢？
张老师的水平很一般，而杨峥的棋艺却更臭，仅限于知道规则的那种。
想想看，欺负渣渣多痛快呀，又过瘾，又不费脑子……我先让你一匹马，再让你车马炮，哈哈哈，爽……
今天拍不了戏，张老师拎着装备去敲门，结果杨峥不在，很失望，马上便掏出手机询问。
“喂，小杨，你搁哪儿呢？什么？厨房？好！千万别跑啊……我就到！”
“跑？我跑啥？”
“你难道不怕我？”
“呃……”
几分钟之后，一老一小开始坐着下棋，身边还看着那锅肉。
“真香啊！什么时候才能好？”
张老师连连抽动鼻子，精神不太集中。
“三个小时大火，两个小时微火，咱们要想吃上，起码也得等到下午两点。”
张老师失望透顶，叹气道：“那成，我忍一忍。中午就不跟他们一块吃大锅饭了，好菜不怕晚。”
杨峥道：“别，您还是来点儿东西垫垫，防止伤到肠胃。肉我给您留着，晚上也可以吃的。”
张老师大摇其头，“晚上？我怕到那个时候连渣都不剩……”
时间一个小时一个小时过去，厨房里出现了一幕奇景！
文戏导演“弥勒佛”马胜利！
武戏导演高大路！
双料影帝“冰山”苏铁！
这三位重量级人物，连同着张元启老师四个，竟然把厨房包围了！所有敢露面的其他演员一律给轰走！
“呼哧呼哧……”
“香！”
“哎呀呀！”
“这味儿香得浓郁，也香得纯粹，有点像我们小时候做的猪肉，一家人吃饭，满村都能闻到……”
马导演咽了口唾沫，抓耳挠腮的：“杨峥，还没好吗？还没好吗？”
杨峥莞尔道：“您再等等，早得很呢。”
马导演搓搓胖手，重重叹气，来回地绕着圈子。
更搞笑的事情发生了！
一直喜怒不形于色，永远冷冰冰的苏铁影帝，居然眼巴巴地蹲在锅台边，开始张嘴唱歌了！
“我的心在等待，永远在等待，我的心在等待，永远在等待……”
宗祠之战拍了整整二十五天。
这二十五天，是煎熬的二十五天，奋斗的二十五天，也是获取的二十五天。
虽然过程非常疲累，但杨峥却没有怨言，反而觉得自己赚翻了。
多好的“培训班”啊！
经过这样的磨砺，未来还有什么苦吃不了，什么戏搞不定？
哪怕是再来一次，他也照样心甘情愿。
随着时光飞快地向前推进，秋意越发深沉了。
某个周末，一场可怕的暴风雨不期而至，将整个剧组都“淹”在度假村里，外界的情况也同样夸张。受到积水的困扰，伙伴们哪儿都不能去，干脆集体睡觉！
“呼哈呼哈，呼……”
大家实在太累了，上上下下一片鼾声。
早晨八点钟左右，杨峥打着伞，蹚着没过脚踝的雨水，往农贸市场走去。
他的体质远超常人，恢复得快，醒了就不想再睡了。
之所以去向菜场，杨峥是想买一样食材回来，自己做，好安抚一下饥渴的肠胃。这段日子过得辛苦，肚子里很缺油水，他嘴巴馋了。
农贸市场就在度假村附近，规模不大。
积水没有并影响摊贩们出工，他们多是本地的农户，以贩菜为生，偷懒可是件奢侈的事情。
杨峥直奔肉摊儿，眼睛里闪着精光。
“大爷您好，这个生猪头多少钱一斤啊？”
“六块五，小伙子，早晨刚杀的猪，很新鲜哦！”
“您给我称称，我要了。”
“好嘞……”
生猪头比排骨或者里脊什么的都要便宜，价格在五到八块之间，当然了，因为地域原因，也不排除有更贵的。
十四斤猪头九十一，去掉一块钱的零碎，杨峥拢共付了九十元。
提着猪头肉，他又买些必备的香料，最后兴冲冲地赶回度假村。
杨峥跟师傅借了厨房，马上卷起袖子开搞。
——从前毕竟干过餐饮嘛，做做菜难不住他的。
收拾生鲜猪头，第一步必须要褪去毛发。也就是脱毛。假如你吃肉吃得正过瘾呢，忽然被硬邦邦的猪毛扎了嘴，那该多倒胃口。
针对这个环节，厨师们往往喜欢用喷枪吹烤，效果来得比较干脆。
而杨峥采取的法子更偏向于传统。
先拿开水在猪头上浇烫，再趁热动手，用刀片一点一点的刮掉。
这个小工具是可以自制的，将剃须刀片一分为二，掰开，绑在筷子上就行了，特别的好用。
“嗤嗤嗤……”
杨峥眼神专注，动作轻柔，看上去就像是在“绣花”。
古人用“庖丁解牛”来形容刀工技艺的高超，杨峥剁猪头同样手法漂亮。
把猪头脸部冲下，摆好，耳朵向前，拿起剔骨尖刀顺着口条（舌头）的两侧插入，推拉切割，分离掉组织的粘连处，然后掀起根部，将整根口条割断取出。
接下来，换成大号的斩骨刀沿着中线劈砍，底部“哐哐”几刀，调转过来“哐哐”几刀，难以收拾的猪头便被他轻松地分成两半。
挖猪脑，剔骨头，去除淋巴、舌膜等多余的废物组织，将净肉切成小方块……
杨峥继续着分解功夫，整套过程行云流水，令人叹为观止。
以流水冲洗肉块半个小时，去掉血污，把肉块下进高腰大锅，注水稍稍没过。姜切片，葱打节，先放入花雕酒、老冰糖、红曲粉、绵白糖、酱油和咸盐，再投入包括丁香、桂皮、白芷、茴香、甘草、陈皮……等十几味香料和中草药做的料包，一起共同炖煮……
剩下的，就交给时间来处理了。
猪头肉是种常见食材，几乎全国流行，每个地方都有自己独特的制作方法。
身为一名“前”厨师，杨峥的做法更偏向他们鸿泰当地。菜肴属咸鲜口味，成品色泽红亮，酥烂细嫩，受到淮扬风味的影响极大。
这道菜杨峥“演绎”过无数次，自然驾轻就熟。
……
最先发现杨峥不在房间的，是男三号张元启。
张元启老师年纪大点儿，觉少，起得也挺早。剧组生活虽说非常忙碌，可偶尔也有清闲的时候，一旦闲下来了，他总喜欢找人摆摆象棋。
某天，张老师无意中和杨峥切磋过一盘，从此之后，他就“盯”上了这个小青年，没事总爱拉着他玩儿。
为什么呢？
张老师的水平很一般，而杨峥的棋艺却更臭，仅限于知道规则的那种。
想想看，欺负渣渣多痛快呀，又过瘾，又不费脑子……我先让你一匹马，再让你车马炮，哈哈哈，爽……
今天拍不了戏，张老师拎着装备去敲门，结果杨峥不在，很失望，马上便掏出手机询问。
“喂，小杨，你搁哪儿呢？什么？厨房？好！千万别跑啊……我就到！”
“跑？我跑啥？”
“你难道不怕我？”
“呃……”
几分钟之后，一老一小开始坐着下棋，身边还看着那锅肉。
“真香啊！什么时候才能好？”
张老师连连抽动鼻子，精神不太集中。
“三个小时大火，两个小时微火，咱们要想吃上，起码也得等到下午两点。”
张老师失望透顶，叹气道：“那成，我忍一忍。中午就不跟他们一块吃大锅饭了，好菜不怕晚。”
杨峥道：“别，您还是来点儿东西垫垫，防止伤到肠胃。肉我给您留着，晚上也可以吃的。”
张老师大摇其头，“晚上？我怕到那个时候连渣都不剩……”
时间一个小时一个小时过去，厨房里出现了一幕奇景！
文戏导演“弥勒佛”马胜利！
武戏导演高大路！
双料影帝“冰山”苏铁！
这三位重量级人物，连同着张元启老师四个，竟然把厨房包围了！所有敢露面的其他演员一律给轰走！
“呼哧呼哧……”
“香！”
“哎呀呀！”
“这味儿香得浓郁，也香得纯粹，有点像我们小时候做的猪肉，一家人吃饭，满村都能闻到……”
马导演咽了口唾沫，抓耳挠腮的：“杨峥，还没好吗？还没好吗？”
杨峥莞尔道：“您再等等，早得很呢。”
马导演搓搓胖手，重重叹气，来回地绕着圈子。
更搞笑的事情发生了！
一直喜怒不形于色，永远冷冰冰的苏铁影帝，居然眼巴巴地蹲在锅台边，开始张嘴唱歌了！
“我的心在等待，永远在等待，我的心在等待，永远在等待……”