第一百五十三章:卤面和冻肉
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慕贞两口子在王大夫的带领下,来到这神医谷已有十来日的功夫了。
对于墨效才治疗上的事,半点没有进展。从王大夫和康叔的交谈中,隐约晓得谈然不见了。
“谈然不会武功,现在他消失不见了,会不会有危险啊?”
慕贞不仅救过谈然一命,还和他有过一段时间的接触,不说自家相公的病要靠他来治,单单是这么优秀的一个人才,慕贞也是担心着的。
“无事,小然虽说没有武功,但是那孩子的脑子活泛,不然,小小年纪,医术就会超过了我。而且,我猜他们抓了小然,定是要小然未他们卖命,而不是要小然的命。”
说起谈然这个徒儿,王大夫满满的骄傲,继而,脸色一变,恨铁不成钢的骂道:“说他聪明,又是个懒的,就是性子太宽和了,一直纵容这那些人,要不是,好好的神医谷,咋会成了现在这般乌烟瘴气的模样。”
对于谈然这个人,康叔还是十分欣赏的,听到王大夫的指责,不免提他开拓了起来,“你走的时候,小然才十来岁,又要管理谷中事物,又要学习医术,能做到这样,已经很不错了。”
谈然给慕贞的感觉,也是十分不错的。但是,人无完人,他有擅长的,自然也有短板的。
在慕贞看来,谈然就属于前世的那些科学家,让他做研究可以,但是对于管理这一块儿,他却不擅长。
相处了这么多天,慕贞对神医谷多少也有些了解了。
在这里,是能者居上,谁的医术最好,谁就当谷主。
其实慕贞很想说一句:他医术好,不代表就擅长管理啊,看谈然的样子,估计旧识属于赶鸭子上架型的。
她到想建议谷主进行选举制,但是,想想自己是个外人,还是不要插手别人的事好了。
所以,慕贞也只是和康叔一样,替谈然说了几句好话,对于谷里的不合理制度,并没有开口。
谈然本就是王大夫的得意徒弟,之所以指责他,也是担心他。要不是他管理不善,也不至于现在把自家推入危险的境地。
“好了,老朽又不会把他怎样,瞧你们一个两个这紧张的模样。”
说着,挥挥手,和康叔又出去了。
这两天王大夫和福叔,私下里都在寻找谈然的下落。
慕贞这些天闲来无事,拉着墨效才,把这神医谷转了个遍。当然,前提是不能叫上次来找茬儿的那群人看见。
闲来无事,慕贞的手又痒痒了,前几天看到康叔家里熏了不少的腊肉,顿时想起了一道非常美味的小吃。
逛也逛够了,今儿不如就留在家里鼓捣吃食吧。
所谓腊肉,就是烟熏肉(我老家是这么做的),旧识把新鲜的猪肉,抹上厚厚的盐,然后腌到盐全部化成水、
然后把腌好的肉,一般都挂在灶房里面熏着,等到来年开春的时候,差不多就熏好了。
慕贞搬来楼梯,把挂在墙头的腊肉取了下来,闻了闻味道,估计有一年多了。
这腊肉的熏法,就是上述那种最简单的。
唯独的作用就是能把肉存的时间长一些,要说想要味道好,还是要下些功夫的。
首先,在腌肉的时候,不仅要放盐,像花椒,辣椒,大茴等,这些佐料都是必不可少的,磨成面,和盐一起,腌在肉里面。
然后是选用熏肉的树也是有将就的。
一般的树熏出来的肉,都有一股烟子味儿,最好是用柏树熏。
不管是柏树的树枝,还是树干,烧出来都用一股清香的味道。
所以,用柏树熏出来的肉,那才叫真宗,丁点儿的烟子味儿都闻不到。
虽说这腊肉熏的方法粗糙了歇,但是只要洗的干净,水一煮,也就没什么味道了。
墙上仅剩了三块腊肉,慕贞把三块腊肉的皮都切了下来,然后又切了一指宽的一块腊肉。
虽说有盐阉着,腊肉的存放时间长一些,但是,这也仅限于肥肉,时间长了,瘦肉也是会长肉虫的。
今天要做的小吃,主要就是靠肉皮。
慕贞让墨效才把刀磨得锋快,然后来片猪皮。
说实话,慕贞自己也是个吃货,不然,她也记不住那么多好吃的做法。
而墨效才又十分喜欢慕贞研究吃的时候的那种感觉,整个人显得特别的活泛,光是听她那信心满满的声音,都叫人对她研究的东西好奇不已。
所以,慕贞叫他做什么,他还是十分的配合。
磨好了刀之后,很细心的把刀把递给慕贞,道:“这刀太快了,猪皮比较硬,还是我来片吧。”
被人照顾的感觉,总是无比的幸福的,尽管墨效才看不见,慕贞还是冲他扬起了笑脸,“相公,没事的,我能行,片肉皮的时候,不要带肥肉,你眼睛不方便,等找到谈然,治好你眼睛之后,这些活再交给你来好不好?”
虽说不放心,但是墨效才也晓得,自己帮不了她什么忙,只好再次嘱咐道:“好,你过细一点,慢慢来。”
“好,我会小心的。”对于墨效才的嘱咐,慕贞也不嫌啰嗦,满口应到。
一年多的腊肉,全是油不说,黑漆漆的,还特别硬。
慕贞要做的小吃,就是传说中的冻肉。
冻肉就是用猪皮熬得,而且,对猪皮的要求还很挑。
皮上不能留一点肥肉,不然煮出来的冻肉,腻人不说,口感还不好。
三块猪肉的皮全片下来,慕贞累了个满头大汗。
其实洗腊肉,最好是用碱来洗,但是这个时代,貌似还没有碱的存在。
没有碱,就只能用小灰了,把草木灰和开水融化,然后把猪皮搁里面泡个十来分钟,然后用刀,把猪皮上沾的黑色的烟灰给刮掉。
然后在锅里烧了一锅热水,把酸菜坛子打开,从里面倒了一瓢酸菜水,等锅里水开之后,把酸菜水倒进去。
然后煮开,用这个酸浆水洗二道直至清水。
洗出来之后,猪皮的颜色就是蜡黄蜡黄的。
之后就是在锅里烧火,把猪皮切成段,加入五香作料,大火煮,等猪皮完全融化的时候,在把这些佐料过滤出来。
现在熬成了水糊状的猪皮,就应该叫冻肉了。
把熬好的冻肉,放在盆子里面装着,冷却了之后,切成一片一片的,用拌凉菜的方法调点汁儿,浇在切好的冻肉上面,就可以吃了。
当然,冻肉从糊状到凝结,还是要一段时间的,要是冬天还好说,这里四季如春,就更加的慢了。
这这期间,慕贞也准备起了主食。
在王大夫的大力夸赞下,从慕贞来到神医谷起,几个人的伙食就交给了慕贞。
屋里有哪些东西,她到也熟悉。
今儿要做的主食,名叫卤面,其实就是蒸面。
前世慕贞吃的蒸面,习惯用干面条蒸,但是这里没有现成的干面条,慕贞只好现活现擀了。
至于擀面和切面条的活,在慕贞熬冻肉的时候,就已经交给了墨效才了。
古人云,君子远离疱。但是慕贞发现,墨效才似乎很喜欢给她打下手。
当然,她也明白,这男人对她的疼宠,那是到了骨子里的,这些世俗教条,他根本就不放在眼里。
而且,神奇的是,就算人家眼睛看不见,但是,这擀的面,真的是又薄有匀称,刀刀下去,切的又均匀又细。
说实话,对于擀面这一技术活,慕贞还真是不行。但是,这男人为啥有擀的这么好?莫非是智商问题?
慕贞切的那一块肥肉,在处理肉皮的时候已经洗好了。
在墨效才擀面的时候,她也没闲着,用刨子刨了几个洋芋,把肉切成薄薄的小片,准备好花椒,辣椒,姜,蒜。
然后把锅烧红,把切好的腊肉放锅里面爆炒,肉里面的油要完全炒干。
借着,把佐料放在油里面爆香,加一瓢开水和适量的盐,这时候盐咸一点没关系,因为还有面条和洋芋呢。
然后把锅里的水舀起来,把洋芋放锅里翻炒几下,接着把面条均匀的铺在洋芋上,再把刚在烩的汤,均匀的淋在面条上。
盖上锅盖,控制好火候,水开之后,香喷喷的卤面差不多就熟了。
为什么叫卤面,慕贞也不晓得,因为从小大家都这么叫。
做卤面没什么诀窍,就是要把油盐掌握好,油少了洋芋粘锅,油多了腻人。烩汤的时候,盐要是拿不准可以少放一些,差不多熟了,可以尝下盐,不够了再加也是可以的。
而且,慕贞做这道菜有个怪癖,一定要放点肉,没有腊肉,用新鲜肉也是可以的,起锅的时候加点葱花,那就完美了。
而且火候要是掌握的好,锅底把黄灿灿的锅巴,嚼起来那才叫一个香呢。
等王大夫和康叔回来的时候,饭也差不多准备好了。
卤面本就有油盐,不需要炒菜也可以。
当一大盆微黄而半透明的冻肉,还有香喷喷的卤面放在桌上的时候,王大夫笑得是见牙不见眼的。
“我就晓得你这丫头是个会承办的,果然,又有好吃的了。”
说着,也不客气,捞起筷子就捻了一块冻肉喂到嘴里,“你不要说,我来猜猜这是啥做的。”
一边捋着胡须,一边吧唧着嘴,“透明的,还有点弹力,像肉有不是肉。嘶~老朽还正猜不出来。”
慕贞看着王大夫那一本正经的模样还以为他猜的出来呢,没想到尽是忽悠人的。
这边,康叔也捏起筷子尝了一口,然后环视了一下墙壁,道:“这事猪肉皮做的。”
慕贞笑着点头道:“康叔果然厉害。”
“你咋晓得?”王大夫老小孩的性子又犯了,似乎不能接受,他都没猜出来,康叔却猜出来了这个事实。
康叔脸上的表情不变,道:“这是我家,我的东西我自然比你了解。”
王大夫被康叔呛了一番,化悲痛为食欲,和康叔抢了起来,慕贞乘着两人不备的时候,赶紧替自家相公抢了几块。
这两人,简直就是冤家。
慕贞两口子在王大夫的带领下,来到这神医谷已有十来日的功夫了。
对于墨效才治疗上的事,半点没有进展。从王大夫和康叔的交谈中,隐约晓得谈然不见了。
“谈然不会武功,现在他消失不见了,会不会有危险啊?”
慕贞不仅救过谈然一命,还和他有过一段时间的接触,不说自家相公的病要靠他来治,单单是这么优秀的一个人才,慕贞也是担心着的。
“无事,小然虽说没有武功,但是那孩子的脑子活泛,不然,小小年纪,医术就会超过了我。而且,我猜他们抓了小然,定是要小然未他们卖命,而不是要小然的命。”
说起谈然这个徒儿,王大夫满满的骄傲,继而,脸色一变,恨铁不成钢的骂道:“说他聪明,又是个懒的,就是性子太宽和了,一直纵容这那些人,要不是,好好的神医谷,咋会成了现在这般乌烟瘴气的模样。”
对于谈然这个人,康叔还是十分欣赏的,听到王大夫的指责,不免提他开拓了起来,“你走的时候,小然才十来岁,又要管理谷中事物,又要学习医术,能做到这样,已经很不错了。”
谈然给慕贞的感觉,也是十分不错的。但是,人无完人,他有擅长的,自然也有短板的。
在慕贞看来,谈然就属于前世的那些科学家,让他做研究可以,但是对于管理这一块儿,他却不擅长。
相处了这么多天,慕贞对神医谷多少也有些了解了。
在这里,是能者居上,谁的医术最好,谁就当谷主。
其实慕贞很想说一句:他医术好,不代表就擅长管理啊,看谈然的样子,估计旧识属于赶鸭子上架型的。
她到想建议谷主进行选举制,但是,想想自己是个外人,还是不要插手别人的事好了。
所以,慕贞也只是和康叔一样,替谈然说了几句好话,对于谷里的不合理制度,并没有开口。
谈然本就是王大夫的得意徒弟,之所以指责他,也是担心他。要不是他管理不善,也不至于现在把自家推入危险的境地。
“好了,老朽又不会把他怎样,瞧你们一个两个这紧张的模样。”
说着,挥挥手,和康叔又出去了。
这两天王大夫和福叔,私下里都在寻找谈然的下落。
慕贞这些天闲来无事,拉着墨效才,把这神医谷转了个遍。当然,前提是不能叫上次来找茬儿的那群人看见。
闲来无事,慕贞的手又痒痒了,前几天看到康叔家里熏了不少的腊肉,顿时想起了一道非常美味的小吃。
逛也逛够了,今儿不如就留在家里鼓捣吃食吧。
所谓腊肉,就是烟熏肉(我老家是这么做的),旧识把新鲜的猪肉,抹上厚厚的盐,然后腌到盐全部化成水、
然后把腌好的肉,一般都挂在灶房里面熏着,等到来年开春的时候,差不多就熏好了。
慕贞搬来楼梯,把挂在墙头的腊肉取了下来,闻了闻味道,估计有一年多了。
这腊肉的熏法,就是上述那种最简单的。
唯独的作用就是能把肉存的时间长一些,要说想要味道好,还是要下些功夫的。
首先,在腌肉的时候,不仅要放盐,像花椒,辣椒,大茴等,这些佐料都是必不可少的,磨成面,和盐一起,腌在肉里面。
然后是选用熏肉的树也是有将就的。
一般的树熏出来的肉,都有一股烟子味儿,最好是用柏树熏。
不管是柏树的树枝,还是树干,烧出来都用一股清香的味道。
所以,用柏树熏出来的肉,那才叫真宗,丁点儿的烟子味儿都闻不到。
虽说这腊肉熏的方法粗糙了歇,但是只要洗的干净,水一煮,也就没什么味道了。
墙上仅剩了三块腊肉,慕贞把三块腊肉的皮都切了下来,然后又切了一指宽的一块腊肉。
虽说有盐阉着,腊肉的存放时间长一些,但是,这也仅限于肥肉,时间长了,瘦肉也是会长肉虫的。
今天要做的小吃,主要就是靠肉皮。
慕贞让墨效才把刀磨得锋快,然后来片猪皮。
说实话,慕贞自己也是个吃货,不然,她也记不住那么多好吃的做法。
而墨效才又十分喜欢慕贞研究吃的时候的那种感觉,整个人显得特别的活泛,光是听她那信心满满的声音,都叫人对她研究的东西好奇不已。
所以,慕贞叫他做什么,他还是十分的配合。
磨好了刀之后,很细心的把刀把递给慕贞,道:“这刀太快了,猪皮比较硬,还是我来片吧。”
被人照顾的感觉,总是无比的幸福的,尽管墨效才看不见,慕贞还是冲他扬起了笑脸,“相公,没事的,我能行,片肉皮的时候,不要带肥肉,你眼睛不方便,等找到谈然,治好你眼睛之后,这些活再交给你来好不好?”
虽说不放心,但是墨效才也晓得,自己帮不了她什么忙,只好再次嘱咐道:“好,你过细一点,慢慢来。”
“好,我会小心的。”对于墨效才的嘱咐,慕贞也不嫌啰嗦,满口应到。
一年多的腊肉,全是油不说,黑漆漆的,还特别硬。
慕贞要做的小吃,就是传说中的冻肉。
冻肉就是用猪皮熬得,而且,对猪皮的要求还很挑。
皮上不能留一点肥肉,不然煮出来的冻肉,腻人不说,口感还不好。
三块猪肉的皮全片下来,慕贞累了个满头大汗。
其实洗腊肉,最好是用碱来洗,但是这个时代,貌似还没有碱的存在。
没有碱,就只能用小灰了,把草木灰和开水融化,然后把猪皮搁里面泡个十来分钟,然后用刀,把猪皮上沾的黑色的烟灰给刮掉。
然后在锅里烧了一锅热水,把酸菜坛子打开,从里面倒了一瓢酸菜水,等锅里水开之后,把酸菜水倒进去。
然后煮开,用这个酸浆水洗二道直至清水。
洗出来之后,猪皮的颜色就是蜡黄蜡黄的。
之后就是在锅里烧火,把猪皮切成段,加入五香作料,大火煮,等猪皮完全融化的时候,在把这些佐料过滤出来。
现在熬成了水糊状的猪皮,就应该叫冻肉了。
把熬好的冻肉,放在盆子里面装着,冷却了之后,切成一片一片的,用拌凉菜的方法调点汁儿,浇在切好的冻肉上面,就可以吃了。
当然,冻肉从糊状到凝结,还是要一段时间的,要是冬天还好说,这里四季如春,就更加的慢了。
这这期间,慕贞也准备起了主食。
在王大夫的大力夸赞下,从慕贞来到神医谷起,几个人的伙食就交给了慕贞。
屋里有哪些东西,她到也熟悉。
今儿要做的主食,名叫卤面,其实就是蒸面。
前世慕贞吃的蒸面,习惯用干面条蒸,但是这里没有现成的干面条,慕贞只好现活现擀了。
至于擀面和切面条的活,在慕贞熬冻肉的时候,就已经交给了墨效才了。
古人云,君子远离疱。但是慕贞发现,墨效才似乎很喜欢给她打下手。
当然,她也明白,这男人对她的疼宠,那是到了骨子里的,这些世俗教条,他根本就不放在眼里。
而且,神奇的是,就算人家眼睛看不见,但是,这擀的面,真的是又薄有匀称,刀刀下去,切的又均匀又细。
说实话,对于擀面这一技术活,慕贞还真是不行。但是,这男人为啥有擀的这么好?莫非是智商问题?
慕贞切的那一块肥肉,在处理肉皮的时候已经洗好了。
在墨效才擀面的时候,她也没闲着,用刨子刨了几个洋芋,把肉切成薄薄的小片,准备好花椒,辣椒,姜,蒜。
然后把锅烧红,把切好的腊肉放锅里面爆炒,肉里面的油要完全炒干。
借着,把佐料放在油里面爆香,加一瓢开水和适量的盐,这时候盐咸一点没关系,因为还有面条和洋芋呢。
然后把锅里的水舀起来,把洋芋放锅里翻炒几下,接着把面条均匀的铺在洋芋上,再把刚在烩的汤,均匀的淋在面条上。
盖上锅盖,控制好火候,水开之后,香喷喷的卤面差不多就熟了。
为什么叫卤面,慕贞也不晓得,因为从小大家都这么叫。
做卤面没什么诀窍,就是要把油盐掌握好,油少了洋芋粘锅,油多了腻人。烩汤的时候,盐要是拿不准可以少放一些,差不多熟了,可以尝下盐,不够了再加也是可以的。
而且,慕贞做这道菜有个怪癖,一定要放点肉,没有腊肉,用新鲜肉也是可以的,起锅的时候加点葱花,那就完美了。
而且火候要是掌握的好,锅底把黄灿灿的锅巴,嚼起来那才叫一个香呢。
等王大夫和康叔回来的时候,饭也差不多准备好了。
卤面本就有油盐,不需要炒菜也可以。
当一大盆微黄而半透明的冻肉,还有香喷喷的卤面放在桌上的时候,王大夫笑得是见牙不见眼的。
“我就晓得你这丫头是个会承办的,果然,又有好吃的了。”
说着,也不客气,捞起筷子就捻了一块冻肉喂到嘴里,“你不要说,我来猜猜这是啥做的。”
一边捋着胡须,一边吧唧着嘴,“透明的,还有点弹力,像肉有不是肉。嘶~老朽还正猜不出来。”
慕贞看着王大夫那一本正经的模样还以为他猜的出来呢,没想到尽是忽悠人的。
这边,康叔也捏起筷子尝了一口,然后环视了一下墙壁,道:“这事猪肉皮做的。”
慕贞笑着点头道:“康叔果然厉害。”
“你咋晓得?”王大夫老小孩的性子又犯了,似乎不能接受,他都没猜出来,康叔却猜出来了这个事实。
康叔脸上的表情不变,道:“这是我家,我的东西我自然比你了解。”
王大夫被康叔呛了一番,化悲痛为食欲,和康叔抢了起来,慕贞乘着两人不备的时候,赶紧替自家相公抢了几块。
这两人,简直就是冤家。