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87.第87章 肉夹馍(二)
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丁当眼睛都快眯成了一条缝。
“哈,倒是你鬼精鬼精的。成,我就去问他们。”
丁大勇大笑着说完将碗一放,便去扭头儿出去了。
对于丁大勇的豪放,丁当倒是喜闻乐见,这是个好的开始。
打那猪血的主意还是因为丁当想到之前自家院子里长了不少竹子,现成的竹管儿,弄几节儿出来灌灌血肠还是可以的。
猪血不贵,卖得自然也便宜,不过是个人工费,加上些蒜末儿。
夏天又是一道好凉菜。
眼见夏天就要来了,放在铺子里也好先行推广。
说干就干,丁当向来不是拖拉的。
将买来的冰糖压碎,将五花肉切好,一应调料准备就绪。
丁当已经准备开火了。
“石大娘,姑姑,这肉的做法以后就是咱们店里的招牌了,万万不能让人偷了去。”
丁当神色郑重,虽然知道两人都明白,还是忍不住要叮嘱一番。
两人也知事情轻重,也并不嫌丁当啰嗦,慎重的点点头。
显然对于这方子的重要性,根本就不用丁当重申。
见此,丁当不再多说。
“前边儿的准备,刚刚都看见了,最重要的就是卫生,干净了都踏实。把肉块儿放上半勺儿白酒,一斤肉半勺儿酒,放水泡上半个时辰。”
“趁这时间,咱们说说这酒,这酒是从酒坊里买来的米酒,时间久了,还是咱们自己做,听娘说石大娘的手艺不错,若是做得好了,以后咱们开了店,直接放到店里卖也是一个进项,都算大娘的。”
眨眼间丁当便又想了一条生财的路子,丁当倒是没有什么,石峰娘倒是听到心里去了。
“诶,诶,好。”
石峰娘是个识趣的,也并不着急,左右每日都是有工钱的。
一家子攒个钱容易得很,况且酿米酒也不需要多的材料。不过是几斤米,几担柴罢了,不费甚事。
便是酿的多了,也不过多了几口缸,都是做惯了的,石峰娘并不觉得怵头,倒是个省生钱的法子。
“咱们院子里还有这么多枣树,都是之前留下来的。卖也卖不上价,也只好自己吃几个吧。眼前打枣的时候还早,若是多了便做成醋也好。”
丁当想着让自家产出的东西都能物尽其用。
“倒是钻到钱眼子里去了。心思倒是好得紧,只是这用枣做醋却不是咱们平常人家能做的,人家都攥着方子呢。”
石大娘到底爽朗,说话心里也没顾及。
丁当知道石大娘性子,自然不恼。
“哈哈,罢了。不过是想想,当真是钻到钱眼儿里去了。”
“瞧你俩,丁当这叫有头脑。像我就什么都想不到呢。”
丁莲倒是从心里羡慕丁当,小小年纪就这么能干。
以前倒是觉得自己不赖,如今越发觉得笨拙了,只是手头儿有了活儿干,想法比之前开通些。
也并不计较还没有嫁出去之类的事了。
“姑姑能干的时候在后头呢,到时用到你,可不要撂挑子。”
“谁要撂挑子,难道姑姑还能比不过侄女了?”
丁莲自是有股不服输的性子。
几人说说笑笑时间倒过得快得很。
“肉差不多了。姑姑点火吧。”
嘱咐一声,丁当便将肉捞了出来,控干。
“放油,不用太多,也不要放太少。咱们是要卖钱的,都别省这个钱。”
知道两人都是过日子的好手儿,丁当特地叮嘱一声儿。
“好了,油开了,就把肉放下去。姑姑,先让让。”
锅里响起啪嗒啪嗒的声音。
“把肉抄黄就放上额辣椒,八角和姜,炒一会儿,闻到肉香就再放半勺儿酒。炒几下就放上酱油,炒匀了然后再捞出来。”
丁当停了下来。
“若是咱们自己吃也就不值当地再换锅了,不过这做生意却是讲究得很。之前也弄了小灶儿,咱们就把肉放到砂锅儿上去煮。”
不用丁当说,丁莲已经把那边儿的火升起来了。
“砂锅儿里放开水,直接肉放进去用小火煨着就行了。一个时辰就能差不多,大娘这个肯定比我做得好。我就不多说了。一个时辰后放盐。然后再把肉放到咱们的大锅里。放上冰糖大火煮一会儿给肉上色就行了。”
怕二人记不住,免不了又是要演示一番。
“丁当,咱们这行吗?人家卖饭的都是做了多少年的,咱们这速成的法子,不过是看了两眼,能成吗这?”
倒是爽利的石峰娘率先提出问题来了。
“成!要得就是这口味儿,别家没有。我特地用酱油提了提色,也没有化冰糖,不难。这个法子好,肉还吃,味道还好。做个十来天就成了。日子久了,收汁儿做得更加好了,别人却是学不去。”
石峰娘这退堂鼓儿打得丁当不忧反喜,还没开张便为店里着想了,自然得老板喜欢。
当然丁当也没有怪丁莲的意思,毕竟年纪小,想不了那么多也是有的。
大胆,敢干。
这样一个胆大,一个谨慎,搭配倒是极好了。
红烧肉出了锅儿,别的就好说了。
丁老太太蒸个馒头烙个饼自然不在话下。
只是这馒头,烧饼的不过是个幌子,哪能让她一把年纪干这么大的力气活儿。
那馒头、烧饼的都在家里做好了,蒸熟了,只等着拿到集上去,捂着保温也就是了。
夹出两块肉来,剁碎了,往那烧饼里一夹。
“好了,一个三文钱。”
咕咚,无人说话,祥子咽了口吐沫。
“姑娘,这是不是贵了点儿。”
虽然这样说,祥子的眼睛却一直盯着那肉夹馍。
“不贵,咱们这么些人。光是工钱一天得四百文,别的就更用说了。少说也得卖二百个烧饼才有得赚。”
本来还觉得贵了些,让丁当这样一说,倒觉得卖得有些便宜了。
“刚开始,不急。便是赔个钱也是有的。不过咱们的摊位好,都是南来北往的生意人,有香喷喷的肉吃,有碗热汤喝就不错了。买两个烧饼再免费给碗汤,也就没什么了。”
“丁当,咱们吃得都是肉啊,那下水怎么办?”
“瞧俺爹,倒没看出来,还是个急脾气。”
丁当当众开起了丁大勇的玩笑。
丁当眼睛都快眯成了一条缝。
“哈,倒是你鬼精鬼精的。成,我就去问他们。”
丁大勇大笑着说完将碗一放,便去扭头儿出去了。
对于丁大勇的豪放,丁当倒是喜闻乐见,这是个好的开始。
打那猪血的主意还是因为丁当想到之前自家院子里长了不少竹子,现成的竹管儿,弄几节儿出来灌灌血肠还是可以的。
猪血不贵,卖得自然也便宜,不过是个人工费,加上些蒜末儿。
夏天又是一道好凉菜。
眼见夏天就要来了,放在铺子里也好先行推广。
说干就干,丁当向来不是拖拉的。
将买来的冰糖压碎,将五花肉切好,一应调料准备就绪。
丁当已经准备开火了。
“石大娘,姑姑,这肉的做法以后就是咱们店里的招牌了,万万不能让人偷了去。”
丁当神色郑重,虽然知道两人都明白,还是忍不住要叮嘱一番。
两人也知事情轻重,也并不嫌丁当啰嗦,慎重的点点头。
显然对于这方子的重要性,根本就不用丁当重申。
见此,丁当不再多说。
“前边儿的准备,刚刚都看见了,最重要的就是卫生,干净了都踏实。把肉块儿放上半勺儿白酒,一斤肉半勺儿酒,放水泡上半个时辰。”
“趁这时间,咱们说说这酒,这酒是从酒坊里买来的米酒,时间久了,还是咱们自己做,听娘说石大娘的手艺不错,若是做得好了,以后咱们开了店,直接放到店里卖也是一个进项,都算大娘的。”
眨眼间丁当便又想了一条生财的路子,丁当倒是没有什么,石峰娘倒是听到心里去了。
“诶,诶,好。”
石峰娘是个识趣的,也并不着急,左右每日都是有工钱的。
一家子攒个钱容易得很,况且酿米酒也不需要多的材料。不过是几斤米,几担柴罢了,不费甚事。
便是酿的多了,也不过多了几口缸,都是做惯了的,石峰娘并不觉得怵头,倒是个省生钱的法子。
“咱们院子里还有这么多枣树,都是之前留下来的。卖也卖不上价,也只好自己吃几个吧。眼前打枣的时候还早,若是多了便做成醋也好。”
丁当想着让自家产出的东西都能物尽其用。
“倒是钻到钱眼子里去了。心思倒是好得紧,只是这用枣做醋却不是咱们平常人家能做的,人家都攥着方子呢。”
石大娘到底爽朗,说话心里也没顾及。
丁当知道石大娘性子,自然不恼。
“哈哈,罢了。不过是想想,当真是钻到钱眼儿里去了。”
“瞧你俩,丁当这叫有头脑。像我就什么都想不到呢。”
丁莲倒是从心里羡慕丁当,小小年纪就这么能干。
以前倒是觉得自己不赖,如今越发觉得笨拙了,只是手头儿有了活儿干,想法比之前开通些。
也并不计较还没有嫁出去之类的事了。
“姑姑能干的时候在后头呢,到时用到你,可不要撂挑子。”
“谁要撂挑子,难道姑姑还能比不过侄女了?”
丁莲自是有股不服输的性子。
几人说说笑笑时间倒过得快得很。
“肉差不多了。姑姑点火吧。”
嘱咐一声,丁当便将肉捞了出来,控干。
“放油,不用太多,也不要放太少。咱们是要卖钱的,都别省这个钱。”
知道两人都是过日子的好手儿,丁当特地叮嘱一声儿。
“好了,油开了,就把肉放下去。姑姑,先让让。”
锅里响起啪嗒啪嗒的声音。
“把肉抄黄就放上额辣椒,八角和姜,炒一会儿,闻到肉香就再放半勺儿酒。炒几下就放上酱油,炒匀了然后再捞出来。”
丁当停了下来。
“若是咱们自己吃也就不值当地再换锅了,不过这做生意却是讲究得很。之前也弄了小灶儿,咱们就把肉放到砂锅儿上去煮。”
不用丁当说,丁莲已经把那边儿的火升起来了。
“砂锅儿里放开水,直接肉放进去用小火煨着就行了。一个时辰就能差不多,大娘这个肯定比我做得好。我就不多说了。一个时辰后放盐。然后再把肉放到咱们的大锅里。放上冰糖大火煮一会儿给肉上色就行了。”
怕二人记不住,免不了又是要演示一番。
“丁当,咱们这行吗?人家卖饭的都是做了多少年的,咱们这速成的法子,不过是看了两眼,能成吗这?”
倒是爽利的石峰娘率先提出问题来了。
“成!要得就是这口味儿,别家没有。我特地用酱油提了提色,也没有化冰糖,不难。这个法子好,肉还吃,味道还好。做个十来天就成了。日子久了,收汁儿做得更加好了,别人却是学不去。”
石峰娘这退堂鼓儿打得丁当不忧反喜,还没开张便为店里着想了,自然得老板喜欢。
当然丁当也没有怪丁莲的意思,毕竟年纪小,想不了那么多也是有的。
大胆,敢干。
这样一个胆大,一个谨慎,搭配倒是极好了。
红烧肉出了锅儿,别的就好说了。
丁老太太蒸个馒头烙个饼自然不在话下。
只是这馒头,烧饼的不过是个幌子,哪能让她一把年纪干这么大的力气活儿。
那馒头、烧饼的都在家里做好了,蒸熟了,只等着拿到集上去,捂着保温也就是了。
夹出两块肉来,剁碎了,往那烧饼里一夹。
“好了,一个三文钱。”
咕咚,无人说话,祥子咽了口吐沫。
“姑娘,这是不是贵了点儿。”
虽然这样说,祥子的眼睛却一直盯着那肉夹馍。
“不贵,咱们这么些人。光是工钱一天得四百文,别的就更用说了。少说也得卖二百个烧饼才有得赚。”
本来还觉得贵了些,让丁当这样一说,倒觉得卖得有些便宜了。
“刚开始,不急。便是赔个钱也是有的。不过咱们的摊位好,都是南来北往的生意人,有香喷喷的肉吃,有碗热汤喝就不错了。买两个烧饼再免费给碗汤,也就没什么了。”
“丁当,咱们吃得都是肉啊,那下水怎么办?”
“瞧俺爹,倒没看出来,还是个急脾气。”
丁当当众开起了丁大勇的玩笑。