第15章 鱼鲜攻略10
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“糖醋活鱼”一菜，由传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来，其鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口。
独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴张。
此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。
活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。
本菜特点：鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”。
清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”就是其中之一。
其所以能诱惑人的食欲正是：最主要的一点就是鱼没有去掉腮，鱼是用腮呼吸的，用湿毛巾包上，保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。
创造这道菜的厨师肯定心理扭曲，至少，怀着欣然的心理品尝这道菜的食客是心理扭曲的，所以才导致这类菜品的诞生。
莫莉不想做。
她来这个攻略的世界是为了把有心理疾病的曲锦存导向正轨，而不是更让他扭曲的，所以，她要另辟蹊径，避开这道菜，但……该做那一类菜品来代替呢？
在莫莉伤脑筋的时候，曲锦存看出了她的不悦。
他当时没有多说什么，但第二天见了座师之后却婉转的提出：在这春末还偶有倒春寒的时候，吃鱼头火锅比吃活鱼更滋补。
思来想去这道菜品，莫莉确定自己不能做。
不仅仅是因为这样活烧鲜鱼的做法是陋俗，还因为这会让曲锦存为难。
她是来抚平他的心理问题的，因此不想给他增加心理负担。
在他决意要劝说座师不要吃糖醋活鱼这道菜的时候，莫莉也在紧张的准备着——老饕之所以喜欢享用这样的菜品，不就是觉得新奇有趣么？
那么只要符合饕客的这种猎奇心，用其他的新奇菜品来代替，就可以反客为主，将曲锦存惹座师的不悦降到最低。
出乎曲锦存的意料，当他对座师说出“吃活鱼怕不太干净还是吃鱼锅好”的时候，座师并没有多说什么，脸上甚至还带着点欣然前往的意思。
曲锦存暗暗地松了口气后，心里却不由感觉有点不太松快——座师这种态度，总让人觉得是雷雨到来之前的阴天，透着一点“引而不发”的意思。
三天后，正是春雨绵绵之际，座师只身一人来到了曲锦存的新居，来的时候还给他带了一本米颠的字。
对于如此看重自己的座师，曲锦存自然是感激又崇敬的。
他们落座之后，早就已经在厨房开始烹饪的莫莉立即便准备上菜。
说是鱼锅，但其实上鱼已经看不见了。
乳白色的汤水里漂浮着如水晶般透明的鱼片，外形好似春天绽开的片片桃花，又有一缕缕幽深的茶香从鱼片底下络绎不绝袅袅升起，在锅子上桌后，座师眼中一闪而过一丝暗沉的情绪。
这一次曲锦存没有让莫莉避退一旁，而莫莉亲手上菜的时候，曲锦存留意到了座师看自家厨娘时眼中闪过的那一丝不悦。
是菜式不合眼缘？
是莫莉外形不讨喜？
还是自家仆役过少，座师嫌被慢待了？
但看座师的脸色，莫莉不由也有一点点紧张，这一餐鱼锅她也是废了心思的。
不仅仅是如游鱼一般漂浮在乳白色纯净汤水里、薄薄的半透明的鱼片，汤汁也是从早晨熬煮到现在的新鲜高汤，里面是加了猪骨、鸡内金以及鲫鱼熬制而成。
另外，为了配合“游鱼”这个主题，莫莉还用豆腐雕了几条小鱼儿，待汤汁煮沸之后再放入，鱼儿在水泡之间翻滚，真个跟游动着活起来一样。
不仅如此，在餐饭过半的时候，用贮存的冰雪浸泡着的鱼骨被端到桌子上，这雪白的鱼骨被晶莹剔透的冰衬托的高洁无比。
在座师诧异的看那宛如龙骨一般的鱼骨的时候，莫莉不慌不忙的将滚烫的鱼油浇在了冰冷的鱼骨上，登时，咔咔咔咔的细碎崩裂声传来，这鱼骨先受到冰封，又被热油一淋，终于片片碎裂。
“这是冰糖龙舟，”莫莉淡然一笑，对在做的主宾两人说，“请大人慢用。”
骨头之类的东西，是极难入味的，可是被如此处理过之后的鱼骨，吃到口里却有一种鱼类独有的甘美和炸制吃食独有的香脆。
不知不觉，自认清心寡欲如同孔孟一般的座师，居然将半条鱼的鱼骨全吃了去，他吃掉的“冰糖鱼骨”比之“花朵鱼片”数量上一点都不少。
一鱼三吃，的确少见。
座师的脸色略略转好，沉默不语的用完这一餐，同时还进了不少汤水，曲锦存见座师虽然没有开口称赞餐饭好吃，但也将自己碗里的食物吃光了，他就暗暗地松了口气。
谁料，饭毕之后，座师没等残羹剩饭扯下，就当头给了曲锦存一棒喝。
“这个厨娘，我要带走。”座师说。
曲锦存放在桌子下面的手猛然紧握，几乎是费劲全身力气才没有掀桌而起。
“这个厨娘我一定要带走。”座师轻描淡写的说，脸色却不轻佻，反而带着一种恨铁不成钢的郑重，对他重复道，“玩物丧志的道理你懂，但是贪恋口腹之欲，因为一时目光短浅而给自己仕途带来阻碍的事情，我不希望你再做。”
沉默不语的曲锦存垂下了眼帘，嘴唇紧抿，虽然面无表情，但绷直的腰背昭显了他的情绪。
——他不乐意。
良久，座师突然长叹一声，一甩袖子站了起来。
在上完菜之后就离开会客厅，镇守厨房的莫莉听到声音不对追出来的时候，跟座师刚好打了个对面。
头发花白，面容阴冷的座师微微眯起双眼打量了一下她，而后顿住了脚步。
“你是卖身契还是典身契？”座师打量过她之后，面带鄙夷之色，“名门贵胄之后，书香门第骄子——也是你可以肖想的？”
座师疾言厉色，越说语气越重，紧随着他追出来的曲锦存听到他如此对待莫莉，心里就是一咯噔。
——他本来以为，座师是为方师兄出气来了，但看现在的样子，却仿似……
“老大人不必动怒，她一介仆妇没甚么见识，”曲锦存迅速换了脸色，上前搀扶了座师的胳膊，半是哄劝，半是哀恳的领着他回了屋。
转头前他竭力对莫莉使眼色：千万不要跟过来，赶紧找地方躲起来吧！
莫莉见他的样子，不由得止住了脚步，有点于心不忍的叹了口气。
——攻略，是有很多种手段的，因此，攻略过程中短暂的分离也不算什么，恰恰相反，还可以适当的给攻略目标当头棒喝/留下深刻印象。
但是曲锦存这个样子，让莫莉怎么放心跟座师离开呢？
但是他根本不给莫莉开口的机会，心里已经决定即便是得罪座师，也绝不将自己家里的厨娘让出去。
座师点了一点那个明显看起来很温顺的厨娘，别的话也就不多说了。
在温暖的厅堂里吃了一会儿茶，他不开口，曲锦存也就没急着开口。
两个人都在想怎么说服对方。
——座师认为自己大公无私，替曲锦存收留一个将来会给他带来麻烦的仆妇，是自己俯就，是自己替学生委曲求全。
——曲锦存认为座师和其他人没有两样，就是来抢自己的所有物的，尤其这个所有物还在他为难的时候救助过他，他怎能把这样一个代表自己最艰难一段的“纪念物”给让出去呢？！
曲锦存认为自己想的堂堂正正，大丈夫有所为有所不为，原先他没有亲娘，只能硬挨后母的各种算计，没有一样属于自己的东西。
就算是现在他已经开始走向锦绣前程，他也要守住要牢牢守住自己的底线！
——好吧，现在即便是没有锦绣前程——脱离了后母所在的那个阴森的宅院，他也算活的像个人样了，所以，为了身为“人”的尊严，他有必要有，所，不，为。
“糖醋活鱼”一菜，由传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来，其鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口。
独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴张。
此菜要点是“三快一精”，三快是：一是加工快，无论去鳞、开膛、去五脏，鱼身上两侧切花刀，都要迅速干净利索；二是烹调快，挂糊、油炸、烹汁必须敏捷而协调；三是上菜快，即出菜端上桌快，要求刀工娴熟，烹技精湛。
活吃鱼是用糖醋的方法烹制的，活鱼沾匀糊，快速用热油速炸至熟；与此同时调好糖醋汁，制成后浇在鱼身上或上桌浇糖醋汁即可。
用冰毛巾裹住鲤鱼的头，把鱼的身子浸入沸油锅油炸成熟；浇上糖醋汁，上桌后食客分享着鱼身，可怜的鱼嘴巴一张一合，瞪着圆圆大大水汪汪的眼睛看着你。
本菜特点：鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”。
清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理，先后研制了一些烹制手段残忍的菜肴，以炫耀其厨艺、哗众取宠，“糖醋活鱼”就是其中之一。
其所以能诱惑人的食欲正是：最主要的一点就是鱼没有去掉腮，鱼是用腮呼吸的，用湿毛巾包上，保持湿润。鱼就可以正常呼吸了,其他的做法一样。
创造这道菜的厨师肯定心理扭曲，至少，怀着欣然的心理品尝这道菜的食客是心理扭曲的，所以才导致这类菜品的诞生。
莫莉不想做。
她来这个攻略的世界是为了把有心理疾病的曲锦存导向正轨，而不是更让他扭曲的，所以，她要另辟蹊径，避开这道菜，但……该做那一类菜品来代替呢？
在莫莉伤脑筋的时候，曲锦存看出了她的不悦。
他当时没有多说什么，但第二天见了座师之后却婉转的提出：在这春末还偶有倒春寒的时候，吃鱼头火锅比吃活鱼更滋补。
思来想去这道菜品，莫莉确定自己不能做。
不仅仅是因为这样活烧鲜鱼的做法是陋俗，还因为这会让曲锦存为难。
她是来抚平他的心理问题的，因此不想给他增加心理负担。
在他决意要劝说座师不要吃糖醋活鱼这道菜的时候，莫莉也在紧张的准备着——老饕之所以喜欢享用这样的菜品，不就是觉得新奇有趣么？
那么只要符合饕客的这种猎奇心，用其他的新奇菜品来代替，就可以反客为主，将曲锦存惹座师的不悦降到最低。
出乎曲锦存的意料，当他对座师说出“吃活鱼怕不太干净还是吃鱼锅好”的时候，座师并没有多说什么，脸上甚至还带着点欣然前往的意思。
曲锦存暗暗地松了口气后，心里却不由感觉有点不太松快——座师这种态度，总让人觉得是雷雨到来之前的阴天，透着一点“引而不发”的意思。
三天后，正是春雨绵绵之际，座师只身一人来到了曲锦存的新居，来的时候还给他带了一本米颠的字。
对于如此看重自己的座师，曲锦存自然是感激又崇敬的。
他们落座之后，早就已经在厨房开始烹饪的莫莉立即便准备上菜。
说是鱼锅，但其实上鱼已经看不见了。
乳白色的汤水里漂浮着如水晶般透明的鱼片，外形好似春天绽开的片片桃花，又有一缕缕幽深的茶香从鱼片底下络绎不绝袅袅升起，在锅子上桌后，座师眼中一闪而过一丝暗沉的情绪。
这一次曲锦存没有让莫莉避退一旁，而莫莉亲手上菜的时候，曲锦存留意到了座师看自家厨娘时眼中闪过的那一丝不悦。
是菜式不合眼缘？
是莫莉外形不讨喜？
还是自家仆役过少，座师嫌被慢待了？
但看座师的脸色，莫莉不由也有一点点紧张，这一餐鱼锅她也是废了心思的。
不仅仅是如游鱼一般漂浮在乳白色纯净汤水里、薄薄的半透明的鱼片，汤汁也是从早晨熬煮到现在的新鲜高汤，里面是加了猪骨、鸡内金以及鲫鱼熬制而成。
另外，为了配合“游鱼”这个主题，莫莉还用豆腐雕了几条小鱼儿，待汤汁煮沸之后再放入，鱼儿在水泡之间翻滚，真个跟游动着活起来一样。
不仅如此，在餐饭过半的时候，用贮存的冰雪浸泡着的鱼骨被端到桌子上，这雪白的鱼骨被晶莹剔透的冰衬托的高洁无比。
在座师诧异的看那宛如龙骨一般的鱼骨的时候，莫莉不慌不忙的将滚烫的鱼油浇在了冰冷的鱼骨上，登时，咔咔咔咔的细碎崩裂声传来，这鱼骨先受到冰封，又被热油一淋，终于片片碎裂。
“这是冰糖龙舟，”莫莉淡然一笑，对在做的主宾两人说，“请大人慢用。”
骨头之类的东西，是极难入味的，可是被如此处理过之后的鱼骨，吃到口里却有一种鱼类独有的甘美和炸制吃食独有的香脆。
不知不觉，自认清心寡欲如同孔孟一般的座师，居然将半条鱼的鱼骨全吃了去，他吃掉的“冰糖鱼骨”比之“花朵鱼片”数量上一点都不少。
一鱼三吃，的确少见。
座师的脸色略略转好，沉默不语的用完这一餐，同时还进了不少汤水，曲锦存见座师虽然没有开口称赞餐饭好吃，但也将自己碗里的食物吃光了，他就暗暗地松了口气。
谁料，饭毕之后，座师没等残羹剩饭扯下，就当头给了曲锦存一棒喝。
“这个厨娘，我要带走。”座师说。
曲锦存放在桌子下面的手猛然紧握，几乎是费劲全身力气才没有掀桌而起。
“这个厨娘我一定要带走。”座师轻描淡写的说，脸色却不轻佻，反而带着一种恨铁不成钢的郑重，对他重复道，“玩物丧志的道理你懂，但是贪恋口腹之欲，因为一时目光短浅而给自己仕途带来阻碍的事情，我不希望你再做。”
沉默不语的曲锦存垂下了眼帘，嘴唇紧抿，虽然面无表情，但绷直的腰背昭显了他的情绪。
——他不乐意。
良久，座师突然长叹一声，一甩袖子站了起来。
在上完菜之后就离开会客厅，镇守厨房的莫莉听到声音不对追出来的时候，跟座师刚好打了个对面。
头发花白，面容阴冷的座师微微眯起双眼打量了一下她，而后顿住了脚步。
“你是卖身契还是典身契？”座师打量过她之后，面带鄙夷之色，“名门贵胄之后，书香门第骄子——也是你可以肖想的？”
座师疾言厉色，越说语气越重，紧随着他追出来的曲锦存听到他如此对待莫莉，心里就是一咯噔。
——他本来以为，座师是为方师兄出气来了，但看现在的样子，却仿似……
“老大人不必动怒，她一介仆妇没甚么见识，”曲锦存迅速换了脸色，上前搀扶了座师的胳膊，半是哄劝，半是哀恳的领着他回了屋。
转头前他竭力对莫莉使眼色：千万不要跟过来，赶紧找地方躲起来吧！
莫莉见他的样子，不由得止住了脚步，有点于心不忍的叹了口气。
——攻略，是有很多种手段的，因此，攻略过程中短暂的分离也不算什么，恰恰相反，还可以适当的给攻略目标当头棒喝/留下深刻印象。
但是曲锦存这个样子，让莫莉怎么放心跟座师离开呢？
但是他根本不给莫莉开口的机会，心里已经决定即便是得罪座师，也绝不将自己家里的厨娘让出去。
座师点了一点那个明显看起来很温顺的厨娘，别的话也就不多说了。
在温暖的厅堂里吃了一会儿茶，他不开口，曲锦存也就没急着开口。
两个人都在想怎么说服对方。
——座师认为自己大公无私，替曲锦存收留一个将来会给他带来麻烦的仆妇，是自己俯就，是自己替学生委曲求全。
——曲锦存认为座师和其他人没有两样，就是来抢自己的所有物的，尤其这个所有物还在他为难的时候救助过他，他怎能把这样一个代表自己最艰难一段的“纪念物”给让出去呢？！
曲锦存认为自己想的堂堂正正，大丈夫有所为有所不为，原先他没有亲娘，只能硬挨后母的各种算计，没有一样属于自己的东西。
就算是现在他已经开始走向锦绣前程，他也要守住要牢牢守住自己的底线！
——好吧，现在即便是没有锦绣前程——脱离了后母所在的那个阴森的宅院，他也算活的像个人样了，所以，为了身为“人”的尊严，他有必要有，所，不，为。