143.第143章 比较
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陈俏俏何尝不知自己当时的行为有些贸然,不好意思的道:“这不是穷疯了吗?我要是知道从此和这吴荣王纠缠不清,我就不敢了啊!”说到底还是没有把吴荣王有欠条的事情告诉雪姨,她还牢记着银火的警告,千万不要透露此事,就是吴荣王本人也不行!
说话间,已经来到了厨房,见吴二家的正紧张的忙碌着,雪姨笑道:“小悦儿不知道到哪里去了?她还心心念念着你的奶皮豆腐呢,你看看要不要做一道给她尝一尝?”
陈俏俏很久没有下厨了,心里痒痒的,道:“好啊!我看看有没有食材!”
吴二家的听说,忙道:“豆腐当然有的!”陈俏俏笑道,“豆腐到时候好说,这奶皮子却没有啊!不知道能不能弄到鲜奶?”
正巧这阳子的娘走了进来,忙道,“我家的养刚巧下了羊崽子,夫人要是不嫌弃的话,要阳子回去挤一点回来就是了!”
“也好!”陈俏俏歪着头思量了一下,大不了送些米面给他们家就是了。“那感情好,我可要好好的学一学这道甜品,回去也好做给我们家大人吃!”雪姨笑着道。
“哟!这么快就我们家了……”陈俏俏狭促的笑着,“你啊!还是快些准备吧!”雪姨笑骂道。
吴二家的忙乱着,“这里的锅灶实在是太小了一些,夫人要做菜,怕是来不及啊!”
陈俏俏一看,这吴二家的说得一点也不错,这锅灶上只有两个锅子,一锅做饭,一锅炖肉,实在是没有空位置了。
看着吴二家的急急忙忙地把一只鸡杀好收拾干净,就等着锅子里的肉炖熟了,陈俏俏不禁皱眉,这样的节奏,什么时候才有饭吃?
看见院子里有一对泥土,陈俏俏灵机一动,笑道,“雪姨,今天我做很特别的鸡肉给你尝一尝,你怕是从来就没有吃过!”在雪姨惊异的眼光里,陈俏俏已经手脚麻利的用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、酱油、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制。
而后用粽叶叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。原来这陈俏俏想做的是叫化鸡,这是清代是才出现的美食,这大宋朝自然是没有的了。
关于叫化鸡的来历,还有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。
陈俏俏用泥巴将那鸡紧紧地包裹在一起,雪姨实在忍受不了好奇心,“你这是什么做法?”陈俏俏神秘一笑,“你就看好吧,保管叫你的舌头都掉下来!”说着就把那叫化鸡丢尽了灶火坑里。
就连吴二家的也惊叹不已,“夫人这莫不是失传已久的周代“八珍”之一的“炮豚”?”陈俏俏很是讶异,这吴二家的很有一些见识,叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜,颇有些异曲同工之妙。看来果然是大饭馆出来的人,还就是不一样啊!
陈俏俏笑而不答,此时,那阳子端着一锅羊奶急急忙忙地赶来,“夫人!这些够不够?”
陈俏俏大喜过望,在这样的年代能看见鲜奶实在是太难得了!“够了!这里足够做几道上好的甜品了!”
说着陈俏俏就开始制作奶皮了。其实方法很是简单,陈俏俏一边做一边和雪姨解释,“先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,千万不要烧久了,那就结不起奶皮了,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。然后拿一个空的大碗中放入二只蛋、二勺糖,搅匀至糖溶解,当然不要打太久,否则变蛋泡了);等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。最后将奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成了!第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。奶皮豆腐,就是把新鲜的豆腐放进去炖一些,别有一番滋味!”
雪姨频频点头,“想不到这鲜奶还有这样的吃法,实在是新奇!”
陈俏俏颇为得意,作为一个穿越者,就是有优势啊,知道许多许多她们不知道的事情!
却说这孩子们都在别院后面的山上玩耍,而下人们都各自忙碌着,吴荣王和王铎,以及许子集倒是无聊至极,只好坐在一处聊天。
这吴荣王对彬彬有礼的许子集很有好感,知道他是陈俏俏的亲家,也知道他是声名远播的先生,教导了数位进士,顿时对他另眼相看起来,熟络的和许子集谈古论今,倒是把我的晾在了一边。
王铎倒是不以为意,他的心里还有其他的事情在烦恼!原来这银火带领的讨伐西夏的军队已经失去了踪迹,消失在茫茫的贺兰山中!皇帝为了此事已经素日不曾好好的上朝了,昨日吴荣王滞留宫中也是一位这个原因。
王铎偷眼看来一下谈笑风生的吴荣王,不知道他有没有把这件事告诉陈俏俏?应该是没有吧,陈俏俏若是知道了这样的消息,怎么会这么淡定?王铎自己也纠结在是否要把这个不是很好的消息告诉陈俏俏上面。
只是不知道这吴荣王是什么打算?他又有什么目的?
这时,一阵香气袭来,陈俏俏急忙把灶火坑里的叫化鸡扒拉了出来,对着吴二家的说道:“你的菜也差不多了,叫秋香和冬梅准备一下,也可以开饭了!”
秋香和冬梅听见了召唤,手脚都麻利起来,赶忙的把这桌子摆好,可是众人不敢和吴荣王和王铎坐在一起,都不肯用饭。
陈俏俏无奈之下,只好把吴荣王他们几个安置在厢房里面,众人才稍微放松了一些。等秋香把所有的饭菜都端上来的时候,众人都傻眼了,他们哪里见过这么多独特的菜式?
特别是悦儿,见到了期盼已久的奶皮豆腐,说不出的兴奋。陈俏俏打开泥壳里的叫化鸡,顿时满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。陈俏俏端了一点给吴荣王他们品尝,他们也是赞不绝口。“陈夫人,这鸡肉怎么能做得如此美味?”
吴荣王忍不住问道,他的嘴巴也算刁钻,但这鸡肉入口即化,还有着一种独特的香味,实在是叫人欲罢不能!陈俏俏想了一下,这叫化鸡的名称实在是难登大雅之堂,“这不过是我自己瞎弄的菜式,不值一提,只要王爷觉得还可入口才行!”
王铎已经吃得含糊不清了,“何止是能够入口,简直就是天下奇珍!就是分量少了一些……”吴荣王怒目而视,他不过和陈俏俏说话的功夫,这盘子里已经空空如也!王铎也有些讪讪的。避开吴荣王那犹如要杀人一般的目光,“这不是太好吃了吗?”陈俏俏不禁扑哧一声笑了出来,都是一些大男人,居然为了一只鸡置气!
许子集见情势微妙,于是百年打圆场,“哈哈!这美味的诱人之处就在于意犹未尽,让人魂牵梦萦,才会心心念念的想要吃第二次,是不是?王爷!”
说实话,这这许子集何尝不是觉得很可惜?只是他又读书人的自制力罢了!
“说的好!亲家老爷,不,还是叫你许先生来的亲切,你这话我就极为爱听,你放心,我们做了邻居,还怕吃不到我做的美食?什么时候都少不了你的那份!”
许子集愣了一下,情不自禁的展露了笑意,陈俏俏那明媚的微笑让他觉得心里暖洋洋的,而她不再称呼他为亲家也没来由的让他有些如释重负!
吴荣王和王铎却是神色晦暗不明,这么一个清俊的教书先生做邻居,这……
他们正各自较劲,外面突然一阵乱哄哄的,秋香跑了进来,“夫人,不好了!外面来了一大帮人,凶神恶煞的,不知道要做什么,指名要见夫人你!”
陈俏俏何尝不知自己当时的行为有些贸然,不好意思的道:“这不是穷疯了吗?我要是知道从此和这吴荣王纠缠不清,我就不敢了啊!”说到底还是没有把吴荣王有欠条的事情告诉雪姨,她还牢记着银火的警告,千万不要透露此事,就是吴荣王本人也不行!
说话间,已经来到了厨房,见吴二家的正紧张的忙碌着,雪姨笑道:“小悦儿不知道到哪里去了?她还心心念念着你的奶皮豆腐呢,你看看要不要做一道给她尝一尝?”
陈俏俏很久没有下厨了,心里痒痒的,道:“好啊!我看看有没有食材!”
吴二家的听说,忙道:“豆腐当然有的!”陈俏俏笑道,“豆腐到时候好说,这奶皮子却没有啊!不知道能不能弄到鲜奶?”
正巧这阳子的娘走了进来,忙道,“我家的养刚巧下了羊崽子,夫人要是不嫌弃的话,要阳子回去挤一点回来就是了!”
“也好!”陈俏俏歪着头思量了一下,大不了送些米面给他们家就是了。“那感情好,我可要好好的学一学这道甜品,回去也好做给我们家大人吃!”雪姨笑着道。
“哟!这么快就我们家了……”陈俏俏狭促的笑着,“你啊!还是快些准备吧!”雪姨笑骂道。
吴二家的忙乱着,“这里的锅灶实在是太小了一些,夫人要做菜,怕是来不及啊!”
陈俏俏一看,这吴二家的说得一点也不错,这锅灶上只有两个锅子,一锅做饭,一锅炖肉,实在是没有空位置了。
看着吴二家的急急忙忙地把一只鸡杀好收拾干净,就等着锅子里的肉炖熟了,陈俏俏不禁皱眉,这样的节奏,什么时候才有饭吃?
看见院子里有一对泥土,陈俏俏灵机一动,笑道,“雪姨,今天我做很特别的鸡肉给你尝一尝,你怕是从来就没有吃过!”在雪姨惊异的眼光里,陈俏俏已经手脚麻利的用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、酱油、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制。
而后用粽叶叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。原来这陈俏俏想做的是叫化鸡,这是清代是才出现的美食,这大宋朝自然是没有的了。
关于叫化鸡的来历,还有一段传说。相传在明末清初,常熟虞山麓有一叫化子,某天偶得一鸡,却苦无炊具调料,无奈之中,便将鸡宰杀去除内脏,带毛涂上泥巴,取枯枝树叶堆成火堆,将鸡放入火中煨烤,待泥干成熟,敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢,叫化子大喜过望,遂抱鸡狼吞虎咽起来,正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,闻到香味就尝了一下,觉得味道独特,回家命其家人稍加调味如法炮制,味道更是鲜美无比。后来,这种烹制方法就在民间流传开来,大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。再以后,这种做法被菜馆中的人学去,对其制法亦精益求精,并增添了多种调味辅料,因此赢得了众多食者的赞赏,名声远扬,慕名品尝者,常年络绎不绝。
陈俏俏用泥巴将那鸡紧紧地包裹在一起,雪姨实在忍受不了好奇心,“你这是什么做法?”陈俏俏神秘一笑,“你就看好吧,保管叫你的舌头都掉下来!”说着就把那叫化鸡丢尽了灶火坑里。
就连吴二家的也惊叹不已,“夫人这莫不是失传已久的周代“八珍”之一的“炮豚”?”陈俏俏很是讶异,这吴二家的很有一些见识,叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜,颇有些异曲同工之妙。看来果然是大饭馆出来的人,还就是不一样啊!
陈俏俏笑而不答,此时,那阳子端着一锅羊奶急急忙忙地赶来,“夫人!这些够不够?”
陈俏俏大喜过望,在这样的年代能看见鲜奶实在是太难得了!“够了!这里足够做几道上好的甜品了!”
说着陈俏俏就开始制作奶皮了。其实方法很是简单,陈俏俏一边做一边和雪姨解释,“先把牛奶倒到锅中刚煮开即可,千万不要烧久了,那就结不起奶皮了,然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。然后拿一个空的大碗中放入二只蛋、二勺糖,搅匀至糖溶解,当然不要打太久,否则变蛋泡了);等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。最后将奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成了!第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。奶皮豆腐,就是把新鲜的豆腐放进去炖一些,别有一番滋味!”
雪姨频频点头,“想不到这鲜奶还有这样的吃法,实在是新奇!”
陈俏俏颇为得意,作为一个穿越者,就是有优势啊,知道许多许多她们不知道的事情!
却说这孩子们都在别院后面的山上玩耍,而下人们都各自忙碌着,吴荣王和王铎,以及许子集倒是无聊至极,只好坐在一处聊天。
这吴荣王对彬彬有礼的许子集很有好感,知道他是陈俏俏的亲家,也知道他是声名远播的先生,教导了数位进士,顿时对他另眼相看起来,熟络的和许子集谈古论今,倒是把我的晾在了一边。
王铎倒是不以为意,他的心里还有其他的事情在烦恼!原来这银火带领的讨伐西夏的军队已经失去了踪迹,消失在茫茫的贺兰山中!皇帝为了此事已经素日不曾好好的上朝了,昨日吴荣王滞留宫中也是一位这个原因。
王铎偷眼看来一下谈笑风生的吴荣王,不知道他有没有把这件事告诉陈俏俏?应该是没有吧,陈俏俏若是知道了这样的消息,怎么会这么淡定?王铎自己也纠结在是否要把这个不是很好的消息告诉陈俏俏上面。
只是不知道这吴荣王是什么打算?他又有什么目的?
这时,一阵香气袭来,陈俏俏急忙把灶火坑里的叫化鸡扒拉了出来,对着吴二家的说道:“你的菜也差不多了,叫秋香和冬梅准备一下,也可以开饭了!”
秋香和冬梅听见了召唤,手脚都麻利起来,赶忙的把这桌子摆好,可是众人不敢和吴荣王和王铎坐在一起,都不肯用饭。
陈俏俏无奈之下,只好把吴荣王他们几个安置在厢房里面,众人才稍微放松了一些。等秋香把所有的饭菜都端上来的时候,众人都傻眼了,他们哪里见过这么多独特的菜式?
特别是悦儿,见到了期盼已久的奶皮豆腐,说不出的兴奋。陈俏俏打开泥壳里的叫化鸡,顿时满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。陈俏俏端了一点给吴荣王他们品尝,他们也是赞不绝口。“陈夫人,这鸡肉怎么能做得如此美味?”
吴荣王忍不住问道,他的嘴巴也算刁钻,但这鸡肉入口即化,还有着一种独特的香味,实在是叫人欲罢不能!陈俏俏想了一下,这叫化鸡的名称实在是难登大雅之堂,“这不过是我自己瞎弄的菜式,不值一提,只要王爷觉得还可入口才行!”
王铎已经吃得含糊不清了,“何止是能够入口,简直就是天下奇珍!就是分量少了一些……”吴荣王怒目而视,他不过和陈俏俏说话的功夫,这盘子里已经空空如也!王铎也有些讪讪的。避开吴荣王那犹如要杀人一般的目光,“这不是太好吃了吗?”陈俏俏不禁扑哧一声笑了出来,都是一些大男人,居然为了一只鸡置气!
许子集见情势微妙,于是百年打圆场,“哈哈!这美味的诱人之处就在于意犹未尽,让人魂牵梦萦,才会心心念念的想要吃第二次,是不是?王爷!”
说实话,这这许子集何尝不是觉得很可惜?只是他又读书人的自制力罢了!
“说的好!亲家老爷,不,还是叫你许先生来的亲切,你这话我就极为爱听,你放心,我们做了邻居,还怕吃不到我做的美食?什么时候都少不了你的那份!”
许子集愣了一下,情不自禁的展露了笑意,陈俏俏那明媚的微笑让他觉得心里暖洋洋的,而她不再称呼他为亲家也没来由的让他有些如释重负!
吴荣王和王铎却是神色晦暗不明,这么一个清俊的教书先生做邻居,这……
他们正各自较劲,外面突然一阵乱哄哄的,秋香跑了进来,“夫人,不好了!外面来了一大帮人,凶神恶煞的,不知道要做什么,指名要见夫人你!”